清洗猪肚：先用适量面粉把猪肚里外都裹一遍过去，然后搓揉，清洗。有油脂的部分可以用剪刀剪去，避免汤太油腻。清洗干净的猪肚是为了煲汤的味道无异味很关键的一步。 然后把猪肚放入加入姜片的冷水中，烧开焯一遍即可。 再取去冲下水切片。
然后把切了片的猪肚和清洗过的莲子入高压锅。有砂锅炖锅都可以。想要快速的话可选高压锅。加入姜片。
开火烧开出气后转小火压10来分钟。更加猪肚软硬的喜好程度增减时间。
开锅后丢入枸杞上盖焖一会就好。
在高压锅煮猪肚的同时，打三个蛋加少许盐少数水，用汤碗来蒸个蛋，就是覆盖在碗底差不多两公分高度即可的蒸蛋。
然后出锅后加入盐调味，莲子有淡淡的甜味，所以我只加了盐即可。把猪肚汤倒入蒸蛋的汤碗中。即可上桌。
然后舀汤的时候用汤勺舀起碗底的蛋，一起和猪肚莲子装入小碗，味道淡淡的，不油腻。 猪肚莲子都是健脾胃的，加上蒸蛋的滑嫩。口感和食补上都是相得益彰的。