把儿菜洗净，不用晾干，切成粗细均匀的长条。尽量比薯条还粗一点，这样的成品口感更好。粗细均匀也很重要，不然同一批儿菜有的都晒得完全没有水分了，有的还很湿。
撒盐，拌匀，腌制半个小时左右。
看，出了很多水。倒掉水，用力把菜用力挤干，然后就在晾架或者烤箱烤网上摊开。
出太阳时拿出去晒。家里如果开了空调或者有暖气就更快更方便了，对着出风口吹，或者放在暖气片上烘干。我这次是用自然晾晒风干，用了三天左右的时间。 这是晾晒了两天左右的儿菜干。不要晒太干了，太干吃着只有韧劲，没有爽脆感了。
第三天收回来用开水快速洗净，挤掉水分。然后拌入盐（要少放，前面腌制时用了盐），糖（可以多放，我女喜欢糖多的口味），味精，花椒粉，海椒面。这些调料得大家依照自己的口味放，我就不给具体的克数了。建议：开始不要多放，边调味边尝，不够再加。
装盘，上桌，开吃。