和面，先放面后放水。每个牌子的面吸水的量不一样，我用的是金龙鱼澳大利亚进麦芯粉。先用筷子搅拌在用手揉，不沾手。
揉完的面团，用保鲜膜盖好醒面，用盖子盖上也行，就是怕面皮皴了，醒4个小时最佳。通常我都是前一天晚上和好面，第二天用。包饺子也是这样。
醒好的面，表面光滑，比较柔软，这个面团放的越久越软。也别太软了，太软太稀虽然好擀，但切不成面条。如果一两天之后面太稀软就揉进些干粉，放半个小时在拿出来擀。通常一个面团我都会在两三天内吃完，孩子吃不完，大人吃。也可以一都擀完，分装冻起来，这样可以随手做。
先把水烧上。
取一个小面团，大约两个饺子皮的量。
多倒点干面，防粘。擀的时候面团挺吃面粉的
用长擀面杖把面团擀大擀薄，擀到能看见点硅胶垫上的图案。这样的面条煮完软烂。大人吃筋道一点的就不要这么薄，可以厚一点。两倍到三倍厚。
在面皮上放大量的面粉，防粘。
卷起来，像卷熏肉大饼一样。像折扇子一样也行，就是上一步的放面粉的形式不一样，需要折一下放一次粉。折完的宽度和卷的差不多。怎么弄看个人喜好。
切，我喜欢宽一点的，喜欢细的，可以切的窄点。
把面条斗开。
如果有个别打不开的，单独弄一下。
切完面条估计水也开了。下面条。下面条时不要一下都放里，一点一点放，防粘。拿的时候不要使劲攥，要不就粘成一坨了。煮两三分钟面条就熟了，熟的时候有点透明。
老汤准备好，我用的鸡汤，放凉。3.5寸的碗，半碗汤。汤不要放太多，要不面的温度上不来。老汤根据自己家习惯做，我婆婆家的鸡，什么都不用放都不腥，市场上买的鸡就要葱姜一起住去腥，我也不知道为什么。
煮好的面捞起，黏黏糊糊的，直接放到凉汤里。用凉汤，面就不会坨在一起，面也不会那么烫。
完成！好吃的鸡汤面。
这个面条不适合混汤面，适合打卤面，凉拌面，煮熟之后要过冷水。大人吃的话，可以把鸡汤换掉，想用什么汤就用什么汤，想什么卤就什么卤。如果做混汤面，就先用开水汆一下，把干粉煮掉在放汤里煮，这样不会那么粘。