大闸蟹茶碗蒸

作者： 张清清清

用料

• 大闸蟹、鸡蛋
• 柴鱼花、昆布、酱油、味淋

大闸蟹茶碗蒸的做法步骤

步骤 1

秋风起，又到吃蟹季。 一早去菜市拎回来几只鲜活大闸蟹，我特意选有蟹黄的母蟹来做这道菜

步骤 2

大闸蟹肚皮朝上放入，不锈钢锅盖充分锁气，迅速形成高温，蒸个15分钟左右就可以出锅。

步骤 3

蒸螃蟹的时候，我来调茶碗蒸的蛋液。 打三颗鸡蛋，兑入高汤（柴鱼+昆布）。 鸡蛋与高汤的比例 1:1.5，会非常嫩！

步骤 4

调好的蛋液我会过筛两次，滤除鸡蛋里的絮状物和气泡

步骤 5

蒸架下有积汁盘，实现脏水清水分离，蒸完蟹就不用换水了，直接把茶碗蒸盅放进蒸炖锅，设定8-10分钟

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步骤 6

步骤 6

蒸好的大闸蟹，拆出满满一碗蟹肉和蟹黄

步骤 7

茶碗蒸出锅，蛋羹表面光滑，吹弹可破。 滴上几滴淡味酱油，码上满满蟹肉蟹黄

菜谱创建时间：2020-02-13 00:19:12