开始前的准备：【清洗生鱼片】鱼片放点盐、料酒拌匀一分钟，加水洗净，挤出水分；【腌制鱼片】重新加盐、少许料酒、胡椒粉、姜搅拌，再加蛋清搅拌至鱼肉完全吸收调料。步骤1：不放油把酸菜炒一下，这样酸菜会更香。
酸菜盛出，炒锅里下油，放入姜片和三分之一的蒜头炒香。
再放入刚才炒好的酸菜一起炒一会，放入摩飞等火锅中。
火锅里加水。
放入要一起做锅底的耐煮的食材，如白萝卜。金针菇等烹饪所需时间短的食材要在开吃之后再放入。
放入白醋增加酸度，按照你喜欢的酸度添加。
水开后放入生鱼片，水再次开后把浮沫舀掉。
重点来了，锅里放油，把剩下的蒜末和一点辣椒炒香。
趁热倒入火锅中。
放入一点芹菜点缀，热腾腾的酸菜鱼火锅就做好了！汤汁鲜美酸爽！好吃得停不下来。还想吃啥继续往里加，酸爽的锅底加几次水依然美味，哈哈！