分享版卤牛腱

作者： 游鱼戏厨

一道不会做坏的大菜，究其原因可能是除开耗时耗力之外，全无技术可言。适合卤一大锅和好友分享～

用料

• 牛腱 2000克
• 香葱 3根
• 山楂 10片
• 香叶 5-6片
• 茴香 4个
• 桂皮 2块
• 红枣 8颗
• 冰糖 200克
• 老抽 2匙
• 生抽 5匙
• 料酒 适量
• 老卤 300ml

分享版卤牛腱的做法步骤

步骤 1

APP上抢到的牛腱子，原装进口，冷冻送达。感觉比超市堆那里的好很多。腱子完整，切割齐整。

步骤 2

取出冷冻的老卤备用。老卤是好东西～

步骤 3

制作香料包。纱布包裹住香叶、茴香、桂皮、山楂。这样清爽一点儿，是吧。

步骤 4

解冻，一个腱子切开两块，容易煮一点。在表面轻轻划开几个小口子，清水浸泡两小时以上，去掉血水，期间可视情况换水一两次。

步骤 5

浸泡洗净后的腱子和冷水一起下锅大火煮开，倒入适量料酒，焯水后捞出，清水冲洗。

步骤 6

同时在另一个炖锅加入足量清水烧开后再放入冲洗干净的牛腱，大料包，老抽，生抽，冰糖；大火煮沸转小火慢慢炖起来。

步骤 7

之间须给牛肉块翻面，预防结底烧焦。一个小时后加入红枣，这样的话卤腱子肉出锅，红枣也能捞出来吃的。

步骤 8

约俩小时左右，拿筷子戳一下，能轻松戳进去，就可以关火了，稍微焖一会儿捞出，自然凉下来。再返锅慢火炖半小时左右，最后捞出沥干水份。晾凉，分块装好，放冷藏保存。等到想吃时取出一块逆纹理切片即可。PS：刚出锅的肉不宜切，但撕一块尝尝还是很不错滴^_^

步骤 9

额外收入一锅卤鹌鹑蛋：清水煮开三分钟，轻轻敲破外壳，去水加三大勺卤汁儿（以没过蛋为好），大火煮开后转小火烧十分钟左右，连汁儿一起装入容器。风味不逊于卤肉哟～

分享版卤牛腱的小贴士

卤好的牛腱子可切盘作凉菜；可罗宋汤；可牛肉炒饭；可作盖浇饭的浇头之一；可……总之只要你喜欢，他可以百搭😄

菜谱创建时间：2020-02-12 23:31:11