咸肉水中浸一小时后洗净。猪肉洗净切大块，取锅烧水至沸腾放葱姜料酒，猪肉飞水，沸腾后煮出血水后熄火，猪肉冲洗干净备用。咸肉整块不要切，同样方式飞水，备用。
笋切成小段，水煮去涩味后盛出备用。
另取大锅开大火，放入飞水后的切块猪肉与整块咸肉，水末过肉，料酒生姜葱去腥。煮沸后转小火加盖子慢炖。
炖约30分钟后，汤中见一层油花，关火。取出整块咸肉。
将咸肉切片后，再重新放入锅中。此时放入飞过水的笋，小火慢笃一小时。撇去浮沫
一小时后，此时可加入泡过水的百叶结，煮约十五分钟至百叶结吸饱汤汁。
另取一锅装盘，以打结的小葱点缀。
1. 腌笃鲜讲究汤头干净清爽，所以食材飞水必不可少。加入鲜笋和百叶结可以很好地吸取油脂，比猪肉还要美味。 2. 煮好的一大锅腌笃鲜吃个三天没有问题，记得每次另取锅吃多少取多少单独加热。 3. 笋和百叶结吃完了可以加入新的，煮约二十分钟。