备料如上图，实际用了两条牛小健子肉，卤好后放保鲜盒冰箱存放，做一次可以吃几餐，比较方便。
切肉：一条腱子肉一般切三块，白色牛筋一块，肉切两块。
切蒜：剥1颗蒜（也可多一点，随意），一半切丁，一半用刀背拍烂。
煮水：煮沸一锅水，水里可加花椒和生姜，也可以不加。
牛肉焯水：水沸后放入牛肉，焯一下，一般我煮3-5分钟
牛肉焯水后捞出备用。
炒锅下油中火加热后调小火，下蒜丁、花椒（可不加）爆香。
过油：下牛肉翻动，让油裹一遍
加酱油：倒入酱油，再次翻动牛肉，让肉的每一面充分沾到油酱。
炖煮：将锅里的牛肉和酱汁倒入焖锅中，加剩余的蒜头和冰糖，外加水没过牛肉，在倒入些酱油，炖40分钟到1小时，筷子能插过牛肉即可出锅。