鸡爪解冻后洗干净，切成两半（会有点麻烦费时间，但是切小开会更容易入味），用冷水浸泡一会儿。
把葱打结，姜、蒜、芹菜、小米辣都洗净切好备用，把泡凤爪需要的容器和各种调料也都准备好。
锅内加冷水，放入葱结、姜三四片、料酒、八角两个、香叶三四片、鸡爪。开🔥，水开过后会有很多浮沫，可以用锅铲撇去。水开后再煮几分钟就可以了（用筷子戳鸡爪能戳透就说明好了）。
把锅内水倒掉，鸡爪单独捞出。用【冷水/冰水】反复冲洗鸡爪。这一步是决定鸡爪是否Q弹和油腻的关键！冲洗到水完全没有油沫就可以啦！
鸡爪沥干水，放入准备好的容器里，加入泡椒水、凉白开（总水量要没过鸡爪）切好的芹菜、小米辣、干辣椒、花椒、味精、白醋、姜片蒜片、盐。期间可以自己尝尝味道，这个水味道可以大一点点没关系，如果太淡鸡爪会更没味道的。
味道调好过后，把容器密封起来放置一夜（没有密封罐的可以跟我一样用盆然后拿保鲜膜封起来），第二天就可以吃啦！
我没有那么大的密封容器所以就用盆了，因为反正就是第二天吃完，如果想保存久一点的话就要用可以密封起来的罐子！