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广西过年必备:家传秘制年菜糯米酿豆腐bo

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酿豆腐包是广西地区家家必备年菜之一,柳州人称酿豆腐为豆腐包、豆腐bo。传统的 豆腐包的馅料都是用上好的糯米、新鲜的猪肉、木耳香菇、芋头马蹄等酿制而成。一般的豆腐包有半个拳头大,软糯鲜香。但我家的做法会比较不一样,一口一个,口感上会偏向q弹,肉馅用料比较多,因为豆腐皮的特殊性,外地小伙伴操作起来有点难度。 我这是我们家自己的做法并不传统,如想要传统口感可参考做法,也是一样的。 做了一个小量香芋马蹄豆腐bo的配方,在最下方仅供参考 因为是年菜所以一次做的量都比较大,为了利于保存。如果大家想小量食用请自行换算比例。

用料

广西过年必备:家传秘制年菜糯米酿豆腐bo的做法步骤

步骤 1

将猪肉,鱼肉,牛肉分别剁成肉末备用。猪肉选择三肥七瘦前夹心,牛肉选择比较嫩的没有筯的梅肉,鱼就是一般菜市场的普通草鱼肉,请店家剔好鱼刺后买回家的。肉不用剁过细,口感会更好

步骤 2

干香菇和干木耳,温水泡发备用。不嫌弃麻烦的可以把香菇把给去了。

步骤 3

糯米提前泡发(3到4小时),泡发后清洗干净(水不发白即可),滤水备用。糯米没有什么要求,不是陈米即可。圆糯米比长糯米要适合

步骤 4

葱花切未备用(不喜葱可不放)

步骤 5

找一个大盆子,将准备好的材备分别放好后,准备混合馅料

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步骤 6
步骤 6

需要准备的调料很简单:酱油80ml,蚝油3勺(调羹),盐10-15g(2调料勺),糖5-10g(1-2调料勺)。生粉约5调羹,5g(1调料勺白胡椒粉)。 【友情提示】这是5斤肉哦!🙌🏻基本这样的咸度是够的,一是因为这是干蒸的豆腐包,没有汤。二是年菜多是冰冻后保存拿出来加热食用,有时一下吃不完反复加热两三次是可能的。复蒸是会越来越咸的。不过个人口味不一样可以适量的调整

步骤 7

先把所有肉未和匀,再分别放入木耳香菇葱花。(不喜葱可不放)把调料放入肉馅抓匀。这里没什么技巧,不象饺子要打水。就是和匀,抓匀。

步骤 8

和匀的肉馅加入泡好的糯米继续拌均匀

步骤 9

拌好的肉馅看上去颜色均匀,各种馅料也分布合理抱团

步骤 10

将买好的豆腐皮开一个囗子。方便填入馅料。要选择比较有韧性的豆腐包,好塞不易破。在我们的菜市场,和卖家说买来酿豆腐的,他会告诉你哪种好。总结就是:豆腐包的豆腐要新鲜出锅的,油味重的不要、皮厚的不要、容易烂的不要。大小按自己需求选择。中间豆腐芯越少越好。我家买的大小就是一口一个的大小。传统豆腐包做出来有半个拳头👊🏻大

步骤 11

将豆腐皮中的豆渣挖空,小心不要把皮弄破

步骤 12

挖空的豆腐包里面大概是这样

步骤 13

然后尽力把豆腐塞得越满越好,这十分考验豆腐皮的质量,不好的豆腐皮塞到后面容易破。把豆腐塞得鼓鼓的,蒸出来的圆子才会弹牙爽口。

步骤 14

将所有豆腐包放入蒸笼,水开后中火蒸40分钟左右。刚出笼的豆腐包还没回油,口感没有第二天复蒸了以后口感好。 蒸好的豆腐包按家里人口一天一餐的用量,凉后放入保鲜袋冰冻保存。要吃的时候拿出来复蒸30分钟左右(因为冰冻要热透心)。我家一般30个一包,做传统的大小就10个一包。按我今天的食谱来说我们可以做300个左右的小豆腐包。

步骤 15

蒸好的豆腐包一口一个,爽口弹牙

步骤 16

咬一口,真香

步骤 17

我们家的圆子和传统的口感是不一样的,而且一口一个,传统的圆子都是猪肉未芋头馅,糯米多一些,而且豆腐皮比较大,塞完以后吃到嘴里是比较软糯的口感。我家这个肉馅比例多,糯米比例少,是比较q弹的口感。🚩看了这个对比图就知道大小的差别了。所以我也知道对外地人来说这是一个比较难实现的菜谱 🤦🏻‍♀️

步骤 18

巨无霸豆腐酿和mini小豆腐

步骤 19

这是专统豆腐包,比较大个,猪肉未加有芋头,口感松软香糯,肉香夹着芋香别有一番滋味。有的家里会加一点马蹄或虾米提升口感丰富度,这些就看自己喜好了。最传统的做法就是:猪肉馅,木耳,香茹,芋头丁,糯米 包入包腐泡。蒸熟打包冰冻保存

步骤 20

传统做法的转换:其实我家的豆腐包可操作性难点,因为要找小的豆腐包。都是肉,做传统大小真的很腻也难添满,失去了q弹的口感,但是做法可以参考。 大家可用同样的方法再加入与肉馅比例3分之一的芋头丁。芋头丁比香菇未略大,但不可过大,过大会有卡喉之感。糯米增加一1倍,肉馅量减少3分之一。

步骤 21

🧆香芋马蹄酿豆腐bo小方参考 👆🏻 香菇干耳懒称的话,中等大小一样8至10朵差不多了,芋头是槟榔芋,正常大小约4分之一个。这里酱油的量可加至30ml 想要香一点,可用少许油将所有料【除肉未,葱花,马蹄丁)炒制一下再搅拌 。目的只是加热增香,时间不要太久。芋头炒过火就融了

步骤 22

芋头丁和马蹄丁大小参考。

菜谱创建时间:2020-02-12 18:11:53
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