1.虾，洗干净够，去虾头，剥壳（注意尾巴的科要留一些）。 用小刀开背，划的要深一些，但不要断开，这样有助于后续增大裹淀粉，蛋液的面积。 2.几片姜，一小段葱，还有一些黑胡椒（我用的研磨的）少许。 3.加入料酒，搅拌腌制15分钟。
取盘子，倒入淀粉，根据你虾的多少，铺开虾背，将没个部分都沾到淀粉。 这样做有助于锁住水分，虾炸出来不会肉紧，会比较嫩。
如果淀粉少了，就会呈现这样的，化了，需要再加一些淀粉，保证裹虾的淀粉是干的。
一般一个鸡蛋就够了，建议打在盘子里，比较好沾取。
一定要铺开，可以蛋液沾好后，放盘子边多吸收下。
面包糠也是，量根据你虾的多少，不够了再加。但最好下面多一些，不要让盘子露盘底。
注意，沾好面包糠后，下锅前要抖一抖，抖掉多余的面包糠。不然下锅后，很容易油就黑了，虾上也会沾很多糊掉的面包糠渣子。
油温六成热，筷子冒泡即可。 中小火炸
想要省油的，可以像我一样，选小锅，然后侧一些，油集中在一起炸
颜色变色即可，时间长了就老了
再来点儿番茄酱，绝配！
外酥里嫩，大大的炸凤尾虾！
1.开背要深，增大接触面积 2.沾好面包糠后，下锅前要抖掉多余的面包糠 3.腌制虾的时候要加盐或者黑胡椒，更建议加黑胡椒（不是黑胡椒粉）最好是能研磨的那种