油菜掰开洗净，蘑菇切三角块，去根，泡一会洗干净。
大火热锅，放葱姜蒜爆香。油不要多放，一点就够。
先下蘑菇，蘑菇没有油菜熟的快，先下锅还能把蘑菇里面的水分炒出来，避免放太多油；也不用下生水。
蘑菇炒出水后，下油菜，油菜不出数，三棵菜下去也就缩成一盘。翻炒三分钟。
炒到油菜变色，缩小，就可以大火收收蘑菇和油菜汤，出锅！别炒太久把油菜炒蔫了就不好吃了。