1、鸡中翅洗净,泡水5分钟,把血水泡干净。把水倒掉,划刀,腌制:放料酒,生抽,老抽,姜片,十三香,大葱腌制几个小时左右,或者头一天晚上腌制。 2、炒香:大葱、豆瓣酱、干辣椒、八角、沙姜,然后加水。再加入:桂皮、小茴香、花椒,香叶,生抽,老抽、蚝油,十三香,五香粉,小葱,少许白糖,少许盐,煮10分钟左右,熬成卤汁。 3、把腌制好的鸡翅洗净,放到卤汁里煮20分钟左右。 4、出锅,将鸡翅适当控干水分,然后用油炸5分钟。 5、另起锅,放油、一勺白糖,炒糖。然后鸡中翅放入葱花、大葱末、少许生抽,炒3分钟,立即出锅。出锅撒上:孜然粉,辣椒粉。