陕西美食之西府削筋面

作者： 围裙麻麻的爱

西府叫削筋面，咸阳地区叫驴蹄子面，一是因为筋道，二是有点像驴蹄子，爱吃面的陕西人，总是用自己的智慧，做出很接地气的美食。 饭店卖的有油泼的、素臊子干拌的、肉臊子干拌的、西红柿鸡蛋的、炸酱的、二搅的(任意两种臊子一起放)，自己家里吃就放家人爱吃的臊子，吃面的时候记得来瓣蒜，吃完喝碗面汤，陕西人吃面标配。

用料

• 面粉 400克
• 水 145克
• 盐 2克
• 土豆 1个
• 红萝卜 半根
• 木耳 6朵
• 蒜苗 2根
• 豆角 1小把
• 豆芽 适量
• 青菜 10颗

陕西美食之西府削筋面的做法步骤

步骤 1

面粉加水拌成面絮

步骤 2

因为面硬，所以开始只能揉成不是很光滑的面团，

步骤 3

醒30分钟揉一揉就根光滑了，时间充足了可以多揉两次

步骤 4

面团分成两份，搓成长条

步骤 5

先压扁再用擀面杖擀成手掌宽的长条面片，擀的时候顺着长条方向擀

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步骤 6

步骤 6

这样厚就可以了

步骤 7

面片上下撒点玉米面粉或者玉米淀粉

步骤 8

用刀子像切土豆片一样的厚度

步骤 9

切一节撒点玉面粉防粘

步骤 10

我的面很硬，所以就直接切完，最后撒玉米面粉抖开的

步骤 11

谁也不和谁粘

步骤 12

锅里加水烧开煮面，最少3开，最后快熟下豆芽和青菜

步骤 13

面条捞好上面放点自己炒的素臊子

步骤 14

再加点油泼辣子和醋拌匀就可以吃了

陕西美食之西府削筋面的小贴士

1.面要硬！！！切的时候厚薄均匀！！！ 2.多醒多揉面又筋道又光滑 3.炒臊子可以参考扶风臊子面的底菜方子，或者就用自己顺手的，想吃啥就做啥口味的 4.手慢的就先在案板切好撒玉米面抖开防粘备用，我一般是边烧水边炒菜，菜炒好再切面，时间基本刚好

菜谱创建时间：2020-02-12 14:09:39