“心之所属”法式喷砂慕斯

作者： Emily的烘焙人生

浪漫的心形外形，展现了情人之间的浪漫爱意，简约、清新的配色让人耳目一新～多层口味让你明白，爱你，不只是表面功夫！！

用料

• 低粉（蛋糕低部分） 46克
• 玉米淀粉（蛋糕低部分） 7克
• 全蛋（蛋糕低部分） 14克
• 蛋黄（蛋糕低部分） 36克
• 黄油（蛋糕低部分） 32克
• 牛奶（蛋糕低部分） 36克
• 糖（蛋糕低部分） 43克
• 蛋白（蛋糕低部分） 100克
• 覆盆子果茸（覆盆子库利部分） 80克
• 砂糖（覆盆子库利部分） 20克
• 吉利丁（覆盆子库利部分） 3克
• 纯脂黑巧克力（巧克力薄脆饼部分） 30克
• 巧克力薄脆饼（巧克力薄脆饼部分） 30克
• 蛋黄（白巧克力慕斯部分） 48克
• 砂糖（白巧克力慕斯部分） 24克
• 牛奶（白巧克力慕斯部分） 80克
• 淡奶油（白巧克力慕斯部分） 62克
• 纯脂白巧克力（白巧克力慕斯部分） 60克
• 吉利丁（白巧克力慕斯部分） 8克
• 淡奶油（白巧克力慕斯部分） 334克
• 白巧克力（喷砂部分） 30克
• 可可脂（喷砂部分） 30克
• 色豆适量-红色，蓝色（喷砂部分）

“心之所属”法式喷砂慕斯的做法步骤

步骤 1

（蛋糕底部分）准备好材料，烤箱提前预热

步骤 2

（蛋糕底部分）低粉，玉米淀粉过筛混合均匀

步骤 3

（蛋糕底部分）全蛋黄搅匀

步骤 4

（蛋糕底部分）黄油牛奶隔水加热化开，加入蛋黄全蛋搅匀，再加入低粉玉米淀粉搅匀

步骤 5

（蛋糕底部分）蛋白打发至中性

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步骤 6

步骤 6

（蛋糕底部分）蛋白糊与蛋黄糊分两次混合搅匀

步骤 7

（蛋糕底部分）搅匀后的样子

步骤 8

（蛋糕底部分）放入烤盘抹平，大小大概是30＊30cm

步骤 9

（蛋糕底部分）平炉，180度，10-12分钟

步骤 10

（蛋糕底部分）凉透后用心形模具刻一下印子，剪出来，如果是钢圈就直接刻

步骤 11

（覆盆子库利部分）材料准备好

步骤 12

（覆盆子库利部分）果茸提前解冻，和砂糖隔水化成液体

步骤 13

（覆盆子库利部分）加入泡软的吉利丁搅匀

步骤 14

（覆盆子库利部分）倒入6寸心形模具冷冻成型后使用

步骤 15

（巧克力薄脆饼部分）材料准备好

步骤 16

（巧克力薄脆饼部分）巧克力隔水化开

步骤 17

（巧克力薄脆饼部分）加入薄脆搅匀涂在海绵蛋糕底上，冷冻定型备用

步骤 18

（白巧克力慕斯部分）材料准备好

步骤 19

（白巧克力慕斯部分）蛋黄砂糖搅匀

步骤 20

（白巧克力慕斯部分）牛奶，淡奶油煮开倒入蛋黄砂糖中，慢倒快搅

步骤 21

（白巧克力慕斯部分）继续加热到75-85度，煮至浓稠状

步骤 22

（白巧克力慕斯部分）加入白巧克力搅匀

步骤 23

（白巧克力慕斯部分）加入泡软的吉利丁搅匀成巧克力奶酱

步骤 24

（白巧克力慕斯部分）过滤

步骤 25

（白巧克力慕斯部分）淡奶油打至6成发

步骤 26

（白巧克力慕斯部分）与巧克力奶酱混合翻拌均匀备用

步骤 27

三分之二慕斯糊倒入硅胶模具，并用小刮刀把旁边划上慕斯糊

步骤 28

放入夹心按平整

步骤 29

再倒入剩余的慕斯糊9分满

步骤 30

放入巧克力薄脆饼和海绵底按平整

步骤 31

-18度一下冷冻24小时，开冰箱脱模喷砂

步骤 32

（喷砂部分）喷砂材料准备好

步骤 33

（喷砂部分）可可脂化开

步骤 34

（喷砂部分）加入色豆搅拌均匀即可喷砂～

步骤 35

多层口味，最好的味蕾体验～快快做一款送给你的另一半吧～

“心之所属”法式喷砂慕斯的小贴士

同样的配方，喜欢的小伙伴还可以制作出其他颜色慕斯哦～

菜谱创建时间：2020-02-12 13:30:55