凉皮可商用(劲道的秘密）

作者： 墨妈美食

看了很多凉皮方子都是面粉的选择很随便，如果想做好一份劲道的凉皮就必须选择高筋粉，当然家庭吃中筋粉也是可以的，低粉大家就不要选了 首先面粉的揉面，洗好的面水沉淀的时间都决定凉皮的劲道，废话不多说，大家往下看，认真看，仔细看😃

用料

• 高筋面粉 500克
• 水 250克
• 盐 1克
• 食用油(用于抹盘子底部） 适量
• 料汁部分
• 葱油(用紫皮洋葱＋大葱＋八角）放油里炸金黄捞出就是葱油
• 蒜水(大蒜捣碎加一点点盐＋水里搅拌均匀）配比1:10
• 麻汁(芝麻酱加花生酱，用温水分3次搅拌化开加点鸡精＋点盐） 芝麻酱花生酱跟水的配比2:2:4
• 大料水(白豆蔻，桂皮，八角，甘草，公丁香，白糖，盐，鸡精，姜片，蒜片，葱段，盐，食用油把香料小火炒香加水煮 家庭用可不用
• 黄瓜丝 适量
• 白糖 适量
• 鸡精 适量
• 香菜 适量
• 绿豆芽(开水煮熟过凉水） 适量
• 香醋水(草果2个，八角3个，桂皮1小个，花椒50粒，香叶5片香醋500克，水500克，冰糖15粒，一起煮20分钟(必须香醋） 家庭用可直接加香醋即可
• 面筋(蒸好的面筋放凉切块）
• 辣椒油(碗里加粗细辣椒粉，白芝麻，熬的葱油趁热倒进去一部分搅拌均匀就是辣椒油）
• 植物色素(五彩凉皮用，相对健康，介意可以用果蔬榨汁） 一般用2克左右就够，颜色深的红曲粉1克就够

凉皮可商用(劲道的秘密）的做法步骤

步骤 1

面粉＋水大概揉一下，醒20分钟在揉10分钟，然后醒发30-45分钟

步骤 2

醒好的面团加清水反复这样洗面，大概洗4-5次，每一次多洗一会，开始的时候会碎，继续洗就会报团

步骤 3

视频是洗了5次的效果，水比较清澈为止，面筋也包团了就可以了

步骤 4

洗好的面水拿个干净的大盆装好，静止5-9个小时，根据天气来决定时间，天气冷就多沉淀一会

步骤 5

沉淀好的面水，把上面的清水倒掉，倒的时候慢一点，别把底下沉淀好的弄浑浊了

步骤 6

洗好的面筋泡在清水里半个小时

步骤 7

面筋中间撮几个洞，摊成手掌厚度，上锅蒸20分钟，蒸屉底部不用垫东西，中途不要开盖

步骤 8

蒸好的面筋放凉切好备用

步骤 9

倒掉多余的清水只剩下面浆，搅拌均匀过滤一遍，加1克盐，在加入适量克的清水搅拌均匀，不要加太多了

步骤 10

盘子底部刷油，倒入一勺面浆，水开蒸2分钟，股起大包就可以，不股大包证明没熟，中间不要去开盖，2个盘子替换使用比较快，时间也用不了2分钟，只要鼓起大包就拿出来

步骤 11

放入凉水里凉透撕下来即可

步骤 12

做好的凉皮切好，加入自己喜欢的菜，加面筋，麻汁，辣椒油，蒜水，香醋，大料水，葱油，香菜，鸡精，白糖，拌均匀就可以

步骤 13

这是料汁，我没有一个一个拍了

步骤 14

好了，开吃吧。

凉皮可商用(劲道的秘密）的小贴士

1.面团一定要揉到位 2.醒面时间一定要够 3.想凉皮白一点可以沉淀2次，但是没必要 4.面水沉淀时间不能低于5小时

菜谱创建时间：2020-02-12 13:07:32