备料： 1⃣️姜 八角 香叶 醋+老抽+盐。 2⃣️冰糖 泡过的青梅 青梅酒。
排骨洗净，浸泡出血水，再洗净控水待用。尽量控干一些。
不粘锅不用放油，直接放入排骨中火煎。
煎的时候翻一翻，煎到两面发黄。（厚的排骨可以四面煎，骨头的地方也可以立起来煎一下）
放入姜片、八角、香叶翻炒两下激发出香味关火待用。
另起一锅倒入适量油、冰糖小火融化。（小火会慢一点，可以大小火切换随时调整，注意别糊了）
炒出微微的焦香就倒入炒好的排骨翻拌均匀沾到糖汁、把切开去核的青梅丢下去再翻炒两下。（我喜欢吃到大快的青梅肉，也可以切碎，随意）
倒入青梅酒发出ci的声音，人间烟火气啊。
然后倒入香醋+老抽+盐的混合物和几颗青梅继续中火翻炒两下。（我喜欢青梅的酸味所以放多几颗不切开，这样做好后青梅肉没有烂在锅里酸酸的很好吃）
添开水，水量将莫过排骨，转大火煮开。
移入炖锅小火慢炖1小时。（看排骨大小，小排30-40分钟足够，肋排需要50分钟至1小时）
大火收汁，撒几粒熟芝麻。我一般会收到锅底一层汁水直接端上桌。也可以再收干一些，然后只把排骨夹出来摆盘，其他料都不要了，要精致好看就这样吧。不过我还是喜欢酸酸软软的梅子肉拌饭。
端上桌很快光盘。大娃喜欢都霸到碗里，再舀一勺汁淋到米饭上然后心满意足慢慢吃，小娃则用手抓着一根边吃边喊给我留一块留两块留三块，给我浇点汁……真的好吃，喜酸甜的不要错过噢
几乎没有技巧，做菜就是熟能生巧。 甚至新手照着做也完全没问题。 用压力锅也ok，只是别压太久。