冰冻的小鸡腿退冰，放水里浸泡一小时去血水后。锅里放冷水下鸡腿，几片生姜，一勺料酒。水开后，放两勺盐，大料中小火煮10分钟。
煮鸡腿时可以把材料准备好，家里没有小米椒啦，就没放。。
鸡腿起锅凉水冲洗干净备用。锅里放菜籽油，油热后下麻椒炸糊，在把麻椒撇掉不要。在下生姜，干辣椒，小米椒，大蒜炒香，最后放豆瓣酱，炒出红油。这一步一定要小火，不然小米椒糊了会有苦味！
下鸡腿，炒至鸡腿表皮变黄，下料酒炒几下，在放酱油炒几下出香味后加热水沫过鸡腿盖上锅盖，这步中火。
逞锅里还有水时转小火，加味极鲜，加盐(因为加了豆瓣酱，所以不要加太多，可以尝一尝)，辣椒粉，快起锅时加鸡精，葱，大火收干。
完成，超级好吃！