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清蒸黄鱼

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作者: 美食煮张

清蒸黄鱼的用料

清蒸黄鱼的做法步骤

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步骤 1

黄鱼宰杀去鳞背上划刀清洗干净,用26克盐加水溶合“爆腌”20分钟

步骤 2

盘子太小可以把鱼切成2段,放上3片生姜片,白糖3克,酱油5毫升,醋5毫升,盐1克准备蒸制。(疫情期间没有葱,有条件可以放4条葱段。)

步骤 3

生姜片放3片在水中,再倒入5毫升的料酒,烧开水后放入鱼蒸12分钟(这里的生姜和酒的作用是水烧开后水蒸气直接作用到鱼,起到去腥增香的作用)

步骤 4

在蒸鱼期间用酱油15毫升,盐3克,味精1克,醋10毫升,白糖3克,80度温开水20毫升、色拉油10毫升调制酱汁(疫情期间没有葱,这里可以放葱花)

步骤 5

鱼蒸好后倒掉盘中的汁水,浇上调制好的汁即可

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步骤 6
步骤 6

酱汁浇好后即可食用(可以撒上葱花)

清蒸黄鱼的小贴士

注意: 1、黄鱼宰杀去腮的时候要清理干净,特别是鱼脊柱下面的血丝要清理干净。 2、用盐“爆腌”可以让鱼肉更入味和让肉质更加有弹性。 3、蒸制时间要把握好,不能蒸不熟或过熟。 4、蒸鱼的水里放生姜和料酒是为了去腥增香。 5、由于疫情没有葱,中间省略了葱的作用。 6、调制酱汁的时候盐的量可以根据个人口味加减量。

菜谱创建时间:2020-02-11 12:39:48
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