面粉加凉水和成光滑的面团，醒半个小时，然后如上图，开始加水洗面。（忘记拍和面的图了，用的别人的，希望作者别介意，后边我做凉皮的方法跟别人的不一样）
洗四到五遍，直到水清为止，加一点发酵粉揉进面筋，发酵半小时，然后上锅蒸放凉后面筋就做好了。
这是刚才洗完面筋剩下的面汤（且叫它面汤吧）过滤下（家里有榨汁机或者破壁机的可以用那个滤网），然后静置四个小时，沉淀下，倒掉表面的水，剩下白色面汁（酸奶状），就可以开始做凉皮了
接下来是重点，别人都是用披萨盘上锅蒸（有木有搞错，感觉披萨盘不是人人家里都有的），我这个是用电饼铛（这个大家都有吧，平时热个饼很方便），在电饼铛里均匀抹油，用家里盛汤的汤勺一勺，倒进电饼铛，转动电饼铛，直到均匀布满（切记电饼铛要凉的或者温的，此处可以撒上芝麻），盖上盖子，上下开关都开启，等待两到三分钟，这时会冒大白烟，打开后如上图所示起大泡呈透明状就是成功了。
关闭电饼铛上下开关，在面饼边缘抹薄油，方便揭出完整的面皮，用擀面杖配合出锅。
中间等待面汁沉淀的时候可以先把辅料做好，葱蒜切沫，再放一大勺辣椒面和芝麻，我最后又放了一小勺花椒粉，图中没拍。
烧热油，用勺子均匀浇在上面，搅拌均匀，放入两勺生抽，三勺醋，一小勺白糖，一小勺盐，一点香油，搅拌均匀备用；另外再将几个蒜打成蒜泥，加凉水调成蒜汁，放入碗中备用；再另用一个碗放入一大勺芝麻酱，倒入热水，搅拌均匀备用。
料汁也需要在静置面汁时做好，八角、花椒、桂皮、香叶、小茴香清洗后，放入水中大火烧开，然后转小火煮半小时，放入容器备用。
最后就是黄瓜切丝，面筋切块（疫情期间不让出去，没有酵母，面筋做的不太好），凉皮切条，倒入前面的辣椒汁，蒜汁和料汁，搅拌均匀，就可以开吃了~各位朋友如果碰到什么问题或者有什么意见建议都可以留言，谢谢！
和面用凉水，电饼铛一定要是凉的或者温的，这点比较费时间，中间辣椒油那点一定要热油，烧到油冒白烟，菜谱中的辣椒和醋都是可以根据个人口味添加，这个辣椒油基本是万能调汁，调凉菜也适用。 最后说一下，里面一勺就是平时喝汤或者吃米饭用的铁勺，然后一小勺就是家里盐盒里的小勺子。