准备食材（酥皮）
将普通（中筋）面粉、白砂糖①和盐放入一个食物处理机（food processor）里，开低速混合（如果没有食物处理机的话，将它们放入一个大碗里，然后用搅拌器搅拌一下）
然后加入黄油（一定要是刚刚从冰箱里拿出来的硬的黄油），开高速把黄油切成绿豆大小即可（如果没有食物处理机的话，用黄油切Pastry Blender/Cutter或叉子或直接用手将黄油切/压/捏成绿豆大小）
一个一个加入鸡蛋①，和面粉混合均匀，然后加入香草精①，混合成一个面团，然后将面团用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏30分钟以上再使用（冷藏的时候可以做蛋液）
准备食材（蛋液）
将白砂糖②倒入热水中，不停搅拌直到白砂糖全部融化，然后晾凉
将鸡蛋②打入一个碗里，加入淡炼乳、香草精②，搅拌均匀
倒入凉下来的糖水，搅拌均匀
过滤蛋液
将冷藏好的面团用擀面杖擀开，然后用圆切模或刀在多出蛋挞模具边缘1cm左右的地方切下面皮
将切下来的面皮放入蛋挞模具中，压实（这一步和上一步的操作过程一定要快，因为黄油一旦开始融化就会很难操作，如果发现黄油融化就赶紧放入冰箱里再冷藏一下，冷藏至黄油凝固再来操作），都压好以后就放入冰箱冷藏30分钟左右时间
将冷藏好的蛋挞皮拿出来，倒入蛋液（不要倒太满）
提前预热烤箱到200摄氏度，蛋挞要在200摄氏度的烤箱先烤5-6分钟，然后把温度调低至175摄氏度，继续烤10分钟左右的时间
蛋挞考好以后可以趁热吃，也可以放凉以后再吃