街边摊零食——炸土豆丝

作者： 一只鼠的天空丶鼠姐姐

儿时总有忘不掉的街边摊零食。那个时候放学过个路都觉得是香的。 用了煎和炸，闺女更喜欢炸的，跟我脑海里的美食一个味。

用料

• 小土豆 4个
• 油 适量
• 盐 适量
• 面粉 适量

街边摊零食——炸土豆丝的做法步骤

步骤 1

切土豆丝，削皮了称大概265克。尽量切细点，太粗不好成团，有工具更方便。泡水10分钟，没有时间的话可用清水多洗几次。

步骤 2

沥干水分后（盆里没有过多的水就可以了）加入面粉（中筋面粉和高筋粉，实在没得用低筋粉，试过定粉也可以）。我加入了30克高筋粉（家里没得中筋粉了😂），再加入盐，我加入了2g左右盐，搅拌均匀。

步骤 3

两种方法: 第一种，热锅，加入少许油。

步骤 4

放入土豆丝，不要急着翻面，待一边定型后，翻面，然后用铲子轻压，压薄。

步骤 5

中途加少量油

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步骤 6

步骤 6

待两面都焦黄时，起锅。

步骤 7

第一种煎出来的表面一层脆脆的，里面都是软软的。一口下去，软中带有点点脆。

步骤 8

第二种:锅热，加入很多油，放入土豆丝。不着急翻面，待一边定型后（如果不是不粘锅的话，时间要炸久点，一面微微焦黄）可翻面，翻面后用铲子轻压，尽量薄一些。

步骤 9

待两面金黄时起锅。

步骤 10

第二种炸出来的很酥脆，一咬，嘎嘣脆。脆里包裹一点点儿软。只有中心一点点是软的，其余都是脆脆的。

街边摊零食——炸土豆丝的小贴士

放入土豆丝后全程小火

菜谱创建时间：2020-02-10 12:19:10