先将鸭胗片薄片，倒入料酒和姜丝去腥味。放在旁边腌制5分钟备用。这步很重要，不可以省略。
再将青椒，小米辣切块。酸笋切片备用。
泡好的鸭胗洗干净，滤干水分。放进锅里爆炒一下，炒出鸭胗里的血水，将血水倒掉，鸭胗炒半熟备用。这样的鸭胗就不会有腥味。
锅里热油放入拍好的蒜泥，姜丝和小米辣半分钟左右加入鸭胗翻炒。再加少许蚝油，料酒，爆炒一下。
加入青椒酸笋炒熟。能吃辣的可以再加一点辣椒油，不能吃的就不加。放点鸡精调味，加入切好的香芹就可以起锅了。