香酥饼

作者： Flora_for_British_flower

此饼的口感特点是又酥又软，以下有几个技巧可以达到这个口感 很喜欢吃各种酥饼酥皮等等，在电视里学的其中一种做法在这里记录一下，需要的时候会来找。 笔记一则

用料

• 面团：
• 面粉 250克
• 酵母 2克
• 水150克 150克
• 素酥油：
• 油 三份（油和面粉的比例是3比2）
• 面粉 两份（油和面粉的比例是3比2）
• 盐 适量
• 以下可加可不加：仅供参考
• 香料：
• 姜片 葱段（北方大葱段、南方葱头均可） 花椒 八角 桂皮 香叶
• 配菜 酱料：
• 葱丝（北方大葱） 30克
• 甜面酱 20克

香酥饼的做法步骤

步骤 1

1 做油酥： 冷油放姜葱香料

步骤 2

炸出香味后，把滚烫的油滤出，倒在面粉里

步骤 3

搅拌，状态会有点稀，等放凉之后，就会变稠，类似稠稀饭的样子。 加盐，成为咸油酥，到时就不用撒盐了。放在一边冷却。 划重点：油3，面2的比例

步骤 4

2 和面 面粉加酵母，加水150克（加了酵母就是让面团暄软的技巧）。 先变成面碎，再揉光

步骤 5

揉好后搓成长条

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步骤 6

步骤 6

用手前后锯切（这个好需要技巧，这种面团不能纠成小剂）

步骤 7

同上

步骤 8

面剂（长剂）就抻好了。（这种面团不能纠成小剂）

步骤 9

3 饧面 常温饧发10分钟内即可成型。 （注意：发酵时间不宜过长，不然饼皮只会软不会酥，发酵的目的是让冰皮比较软，这样整个饼的效果就是又软又酥，这种发酵方法为嫩酵。饧好后面就比较软，比较容易擀开，比较听话。）记得拿东西盖一下面条哈

步骤 10

操作部分，精华部分：

步骤 11

把面压扁放在面板边上，擀长擀宽，成长带状，涂抹油酥，

步骤 12

然后用手把面抻长（像拉面这样，不过是带状，小心上面的油酥溅下来）。

步骤 13

同上

步骤 14

一层层遮/叠/卷起来，大概二十多层。

步骤 15

同上

步骤 16

最后 重点来了： 4 收口： 正面粘上即可，像捏饺子这样封口；

步骤 17

即把尾巴收上

步骤 18

把侧面（螺旋面）捏死，包裹住，擀长，折过来，收上

步骤 19

侧面另一头同样，反方向折过去，成方形包包，

步骤 20

侧面另一头同样，反方向折过去，成方形包包，

步骤 21

两手的手指把四个角往中心推成一个圆形包包。

步骤 22

上下倒过来面坯子就做好了

步骤 23

把面坯子擀成直径四寸的圆形。即压扁

步骤 24

电饼铛提前预热，200度以上（如果温度过低，饼会发硬不好吃）烙饼即可。三分钟反面，五六分钟至金黄。

香酥饼的小贴士

1 油酥比例要油3，面2 2 油酥搅拌状态会有点稀，等放凉之后，就会变稠，类似稠稀饭的样子。 3 暄软的技巧：发酵的目的是让冰皮比较软，这样整个饼的效果就是又软又酥，这种发酵方法为嫩酵。饧好后面就比较软，比较容易擀开，比较听话。 4 发酵时间不宜过长，不然饼皮只会软不会酥 5 这种面团不能纠成小剂 6 电饼铛如果温度过低，饼会发硬，发不起来，不酥 香料放在酥油里。加不加，加什么量看自己口味和体质。现在立春时期适合多吃辛的食物，少吃酸的，辛的就是这些有香味的植物，推荐方子上的

菜谱创建时间：2020-02-09 22:16:12