将面种和主料一起搅拌至七到八成筋
三次醒发第一次醒发大约俩个小时左右【有时更长】,第二次醒发大约四十分钟左右,第三次看形态
上筋后加入黄油,缓慢搅拌至黄油完全均匀
350克一个面团
220/240 大约十分种
虽然难做但超好吃,用料虽然简单主要在于手法,面团筋性。醒发时长【醒发时长主要凭经验】,时间长有酸味,时间短筋性没完全松弛