大鹅切块泡水。泡出血水，多淘洗几遍。
葱，姜，八角，干辣椒，香叶备用。
大鹅冷水下锅，加入高度白酒，焯水，打去浮末。
控干水分。
起锅烧油，加入之前准备的那一碗调料和豆瓣酱下锅炒出香味。
下鹅肉翻炒，上色。我这鹅肉是一半的量。
添水没过鹅肉，加生抽，老抽，高度白酒，盐，大火烧开，转小火炖一个小时左右（如果着急中火半个小时也行，但是味道可能会差一些），汤汁粘稠时加入白糖，翻炒均匀出锅。
放点香菜，点缀一下，开吃。这图片，加载跑偏了，哈哈。