蛋糕：28X28金盘

作者： 涵婧妈小厨

28X28金盘蛋糕：可以做2⃣️个蛋3⃣️个蛋4⃣️个蛋的5⃣️个蛋，🉑️以做奶油卷，肉松卷果酱卷，做蛋糕盒子，做肉松小贝，做慕斯蛋糕的夹层，也可以做方型蛋糕，只要您想到的多可以利用起来，方便快捷

用料

• 蛋黄糊材料1⃣️
• 蛋黄3个 （鸡蛋60g左右1个）
• 纯牛奶 48g
• 玉米油 48g
• 细砂糖 18g
• 低筋面粉 60g
• 蛋白糊材料2⃣️
• 细砂糖 41g
• 蛋白 3个
• 柠檬 适量

蛋糕：28X28金盘的做法步骤

步骤 1

所有材料备齐称好，低筋面粉过筛备用。

步骤 2

蛋黄糊做法：取一个无油无水不锈钢盆，放入蛋黄（蛋黄蛋白分离）

步骤 3

加入细砂糖

步骤 4

蛋黄加糖稍微打至糖融化，无需打发

步骤 5

缓缓加入玉米油，搅打均匀至融化

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步骤 6

步骤 6

加入牛奶搅打均匀，不要划圈搅拌

步骤 7

加入过筛的低粉，“Z”字搅拌，”N”搅拌，此时就不要划圈搅拌了。

步骤 8

蛋黄糊过筛备用

步骤 9

蛋白

步骤 10

蛋白进行打发，打蛋器中档，打至鱼眼泡时滴入少许柠檬汁，加入白糖三分之一，待蛋白打至细腻无大泡时

步骤 11

加入第二次白糖，直至第三次白糖

步骤 12

蛋白打至鸟嘴状，湿性即可如图

步骤 13

取：打好的蛋白糊三分之一与蛋黄糊搅拌。尽量搅拌开，速度要快，就像平时炒菜那样翻拌

步骤 14

把拌好的蛋黄糊倒入蛋白糊中

步骤 15

继续搅拌均匀。

步骤 16

倒入烤盘，烤盘轻轻震动几下，震破表面大气泡。（烤箱提前预热）放入烤箱中层烤

步骤 17

香喷喷的蛋糕出炉了。

蛋糕：28X28金盘的小贴士

1⃣️烤箱提前预热。 2⃣️每个烤箱的温度不同，烘焙时间也不同，自己注意观察，找到适合自己烤箱的温度 3⃣️放在中层烤。 4⃣️3个蛋做的烘焙时间，我的烤箱30升的上下火160度10分钟。4个蛋做的烘焙时间，上下火160度15分钟，上下火170度12分钟仅供参考。 5⃣️蛋黄糊倒入蛋白糊中，要尽快搅拌，搅拌太慢，容易消泡。 6⃣️这个蛋糕胚可以用来做蛋糕盒子，也可以用来做慕斯蛋糕夹心蛋糕坯，也可以做蛋糕卷。 7⃣️4个蛋：材料玉米油64g牛奶64g细砂糖蛋黄用24g蛋白用细砂糖55g低粉80g：仅供参考。不到之处请谅解

菜谱创建时间：2020-02-09 16:27:43