随手做欧包

作者： 灶台9189_t3cx

不经意把涂抹奶酪给冷冻了 再想涂抹面包时它呈豆腐渣状 扔了吗？让我试试给它卷面包胚里吧。。。

用料

• 高筋粉 任意（这次大概650克）
• 酵母 面粉的1%
• 水 按需
• 海盐 一茶匙
• 橄榄油 一汤勺
• 糖 两汤勺
• 涂抹奶油（冻后渣状） 两汤勺
• 花生碎 一汤勺

随手做欧包的做法步骤

步骤 1

高筋粉和酵母兑水前拌拌匀 凉水和面 筷子或刮刀搅拌到絮状并且盆底基本没有干粉了就揉成团 4、5分钟就可以 感觉面团里干湿均匀了 没有絮状分离或散落就OK 置放20分钟（盖上：为了避免保鲜膜揭来揭去麻烦 可以顺手盖只大碟子 甚至揉面的小面板 总之不让面团表面风干就行）

步骤 2

面板上倒上盐 用手铺开 揉进面团

步骤 3

感觉盐揉匀了 把面摊开 随手中间按一洼地 倒油

步骤 4

差不多一汤匙的量

步骤 5

把油揉均匀了 面板上能见到的油渍都揉进去 这个时候面团表面是这样 不是纤维均匀 麻麻赖赖的 再放置20分钟

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步骤 6

步骤 6

开始揉 不到10分钟可以扯成这样

步骤 7

再揉几分钟：单手搓衣法：尽力向前搓，再用掌心加手指向回边搓边卷，然后转90度重复；或两手顺一个方向揉

步骤 8

这样就行了

步骤 9

这次是为了符合大家喜欢要的“手套膜”才拍的上面几张，其实揉好的面表面可以看的出：细腻光滑 这时就算揉好了。我在加完油醒了20分钟之后一共揉了15分钟左右。这些工作是头一天晚上做的。然后面团放回盆里，盖上碟子，放厅里发酵一夜：也可以放冰箱冷藏一夜发酵。我放厅里是因为反正夜里厅的窗子也是大开，室温最多7、8度。第二天早上（差不多12小时之后）一看，碟子都顶起来了～忘拍图了

步骤 10

涂抹奶油 被误放到冷冻里了

步骤 11

原本应该腻滑的奶油成了渣状 没法“涂抹”了

步骤 12

挖出两勺 打发一会儿再分两次共加入浅浅两勺白糖打发

步骤 13

将排好气 分割成两份并且搁置了15分钟左右的面团取一块擀成长方形 刮刀放置打发好的甜奶酪

步骤 14

用刮刀铺铺平 然后卷起来 两头捏紧 端头捏紧 放到托盘上

步骤 15

因为第一次“瞎弄”冻散了的奶酪 没有信心会成什么结果 另一块面团就撒了花生碎 如上卷起成型

步骤 16

烤箱里放入三杯滚开的水

步骤 17

放入托盘：两只面包胚 一只卷了甜奶酪 一只卷了花生碎 在这种湿热的环境里二发至少45分钟 如果外部环境很低 中途要换进新开的水

步骤 18

发好了～这次食料嫌多 一个托盘做500克的生粉面包最合适 我是因为纸袋里一共剩650克左右的粉 就全用了 所以面包胚二发后嫌大 互相挤在一起

步骤 19

下管220度 上管190度 这是10分钟以后的样子

步骤 20

15分钟再看看表面要糊了 加盖了锡纸

步骤 21

一共30分钟

步骤 22

底部敲敲 硬硬的 “空空”响 就是熟透了

步骤 23

凉后切片 这是卷奶酪的 成型卷的时候手法应该再紧一点

步骤 24

这是卷的花生碎

步骤 25

我喜欢卷花生碎的 除了一点点若有若无的咸 咬起来满口麦香和偶尔嚼到的花生粒子。。。正好！

步骤 26

漂亮的蜂窝

步骤 27

合影～家里喜甜的非常爱奶酪口味的“里面是奶酪蛋糕味儿 外面是面包味儿！”

随手做欧包的小贴士

揉面不必过度追求“手套膜” 省事的方法就是初期置放20分钟，加了油（或黄油）后再置放10多分钟。这样让水分和面粉自己充分结合产生蛋白质 形成麸质 麸质形成了自然就到了出膜的阶段。这就是咱们经常说的“醒面”

菜谱创建时间：2020-02-09 16:24:58