羊排切好，冷水下锅，放3片姜，两勺料酒。水开后捞出羊肉并冲洗，备用。土豆和胡萝卜切滚刀块备用。
将焯好的羊肉放入锅中炒出水分，大概3-5分钟，盛出备用。
锅中不用放油，热后直接放入冰糖、香叶和八角，待冰糖融化稍微变色后，放羊肉翻炒，同时放姜片(3片）。翻炒上色，大概2分钟后放入生抽和老抽继续翻炒3-5分钟。加水没过羊肉为止，大火烧开。
开锅后调中火炖20分钟，然后调小火，炖15分钟后加入土豆和胡萝卜，然后继续小火慢炖（最小火），适当搅拌。根据锅里剩汤多少可加大火收汤，快出锅时放盐。