鸡腿切块，用清水多洗几遍，直到水变清澈，然后再用水多泡一会！
泡鸡腿的时候，把干香菇用开水泡起来，土豆，青椒，金针菇洗干净，土豆青椒切块，火腿肠切片。
冷锅放油，中火烧热，下锅炸土豆，把土豆炸至有点金黄就可以了，然后把青椒也下锅煸一下。(用油炸过的土豆，后面煮的时候不容易烂，煸过的青椒没有生味，我感觉更好吃)
接下来煸鸡肉，鸡肉沥干水分，锅里放油，加入2勺白砂糖，小火炒，炒出糖色，呈焦糖色即可，将鸡肉下锅，开中大火，翻炒(这里我建议将鸡肉多煸一下，这样鸡肉会更香，不停翻炒，小心糊锅)，煸的差不多的时候，倒入适量的料酒，继续翻炒，炒出香味即可，然后装盘。
锅里加少许油，下姜蒜辣椒爆香，用中小火，不然容易糊锅，炒香之后，把之前的鸡腿肉倒进去，一起翻炒，加入适量的老抽，以鸡腿能上色为主(少少的倒，不然颜色会太黑，可以一点点加，多加两次)
鸡腿炒好之后，加入清水，能漫过鸡腿就行了！ 然后倒入香菇，中大火煮开，加入盐，白胡椒粉，味极鲜(可以适量的加，觉得不够，再添一点就好了)
尝过汤底味道之后，就可以小火慢炖了，炖上15分钟左右，下土豆，金针菇，下锅继续炖~ 最后倒入火腿肠和青椒，炖上2分钟左右就可以起锅了！