不用烤箱也能做面包（举例微波炉欧包和电饭锅英式马芬）

作者： 大象蚂蚁和小象们

这个菜谱主要是想说明不用烤箱用微波炉做面包的方法。这个烘烤方法也可以用在其它面包中。面包的基底可以变化成任意自己喜欢的其它菜谱。也可以是软欧或软面包。英式马芬除了像这里的微波炉，还可以用电饭煲制作。 我没微波炉能不能用烤箱？肯定阔以啊 就像有手有脚不是身体别的特殊原因不用问没有轮椅怎么办哈。 我这里的演示的面团是80%全麦（60%全麦，20%苦荞），含水约78%的欧包。我会写进菜谱。当然这个菜谱也可以用烤箱制作。就是比较粘，苦荞粉可以全部换成全麦粉，具体操作参考我的其它全麦欧包菜谱。另外英式麦芬也可以在最后整形的时候裹入葡萄干。 做面包微波炉需要带光波功能的，如果没有也不是不能制作，只是上色会有些影响。组织不变，但是外形更像馒头。欧包的制作建议做成圆形，更饱满一些，而且做大点也能盖的住。椭圆形就不能太大。可以像我这样割包，也可以不割，割包后有些向两侧扩张，相对没有那么饱满。 我用的意式酵头制作，即便白面包用天然酵母制作，也会降低升糖，长时间的发酵能够代谢面粉里的糖。 时间安排 （室温15度左右，自行调整） 一.安排1 晚上7：00 制作意式酵头 第二天早上7：00制作主面团 发酵8小时（看状态增加或减少） 下午15：00 整形，烘烤 二.安排2 早上8：00制作意式酵头 下午8：00混合主面团 （室温发酵2小时放进冰箱冷藏发酵） 第二天早上6：00整形烘烤 这里的菜谱我同时做出三个英式马芬一个欧包，也可以根据自己自欢全部做欧包或全部做英式马芬 有烤箱的可以用这里的方法加上烤箱混用做欧包，就是第一步结束去掉盖子以后放进烤箱，这样可弥补部分烤箱温度不足组织不好的的短板，不用铸铁锅也可以做。

用料

• 意式酵头
• 全麦面粉 150克
• 水 150克
• 干酵母 2克
• 主面团
• 中筋面粉 45g
• 水 30克
• 盐 3克
• 苦荞粉 30g

不用烤箱也能做面包（举例微波炉欧包和电饭锅英式马芬）的做法步骤

步骤 1

混合意式酵头 我用的红磨坊全麦粉，北美，澳洲的粉吸水性强，红磨坊更是硬红麦。所以用国产或其他白小麦全麦粉的，参考视频里状态，酌情增加或减少5-15g水。

步骤 2

发酵好以后成蜂窝状（我的温度在22℃，发酵12小时，大家根据自己温度增加或缩短时间）

步骤 3

混合主面团 采用掐的方式，混合均匀（手上沾水，积面团，面团从虎口出钻出，然后转盆，挨着掐，直到均匀） 然后混合成团，折叠一次后25/30分钟

步骤 4

开始第二次折叠 每隔25分钟折叠一次，一共四次 然后发酵，室温15℃一下（含15℃）可以室温，高于此温度请室温2小时候放冰箱冷藏发酵

步骤 5

发酵好的样子

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步骤 6

步骤 6

台面撒粉，面团上撒粉 把面团从底部轻轻抄到台面上。面团的上面朝下 分割不用称重，直接切出英式马芬的两块面团，大约手掌心大。整形成圆形。 剩下的留着做欧包。

步骤 7

英式马芬在案板上静置15-20分钟，轻轻拿起放进电饭煲（电饭煲提前预热）

步骤 8

手背可以稍微轻轻压一下顶部 然后盖盖子

步骤 9

大约3分钟翻面，再盖盖子3分钟。 如果没有微波炉，这个英式马芬可以用电饭煲制作，直接在电饭煲里两面各8-10分钟。 这步也可以用防粘的平底锅制作，预热平底锅，大约2分钟翻面，再煎两分钟。 微波炉制作的再进入下一步

步骤 10

关键来了，放在这样一个组合中（这一个步骤是任意面包用微波炉制作的核心） 高火1分钟

步骤 11

取出凉冷即可

步骤 12

接下来制作欧包（只能微波炉不能用电饭锅，会塌） 表面撒点粉，翻一面朝下

步骤 13

轻轻的尽量撑开，注意别破

步骤 14

按照顺序，下，左，右，上，把面团折起来，折的过程会产生张力

步骤 15

然后裹起来

步骤 16

两边的收口捏紧

步骤 17

最后就是这样 大家也可以在这一步整形的时候，里面裹入喜欢的裹料，比如果干或坚果或奶酪或… 有藤篮的可以这一步入藤篮

步骤 18

没有藤篮的这样 盘子上抹油 放入面团，盖上碗，发酵20分钟 然后表面撒粉（有筛子最好更均匀） 抹匀 有藤篮的这一步直接倒扣出来在盘子上

步骤 19

找一把有小锯齿锋利的刀或者一个吉利刀片 手臂带动手腕，不要留情的快速割一刀 （其实后来发现微波炉版这一步可有可无）

步骤 20

提前微波炉里预热碗 然后盖在面包上放进去

步骤 21

80%火力（或1000w以下微波炉），3.5分钟 100%火力（或1000w以上微波炉），3分钟 去掉碗 用光波功能，（只是光波），烤8-15分钟。中间注意上色，要转动盘子，保证上色均匀。 没有光波功能的微波炉 此时将面包轻轻放进已经预热好的电饭锅，烘20-25分钟（不要再用微波 否则会太硬）

步骤 22

约四分钟看一看，注意观察上色

步骤 23

面包烤好以后，因为微波炉底部是不能受热的，所以需要把面包放在预热好的平底锅或电饭煲（不加盖）里面烘5-6分钟，直到底部变硬

步骤 24

凉冷切片即可

步骤 25

上面一排两个是全程电饭锅做的 下面一排两个是混合微波炉的

步骤 26

切片后冷冻保存

菜谱创建时间：2020-02-09 11:23:07