先将买来的鸡爪清洗干净后，剪去指甲，放置清水中浸泡1小时备用。
1小时后将鸡爪捞出冷水放锅焯水，放入姜片、料酒，水烧开后再煮一分钟。将鸡爪捞出放冰水中过冷水，用清水不断冲洗，在捞出来晾干或者风干水分。
将沥干水分后的鸡爪放入盆中，倒入30克的盐焗鸡粉、1勺盐、少许料酒，50毫升芝麻油充分搅拌均匀，搅拌均匀后的鸡爪放冰箱中冷藏腌制2-3小时备用。
准备一个锅，冷水下锅，放入几片姜、把菜谱里的香料用一个纱布包起来，倒入足够没过鸡爪的水，大火烧开，用中火煮30分钟，把香料的味道煮出来。
在准备一个锅，把黄栀子敲碎放入锅里煮10分钟，煮好后放入30克盐焗鸡粉，15克沙姜粉，少许白糖，两勺盐凉拌均匀。
把第4步骤的卤水过滤好，倒入第5步骤调好的黄栀子水，继续煮10分钟，煮好后放入鸡爪，大火煮开调中小火煮5-8分钟，（用小火，否则鸡爪会煮破皮）煮好后浸泡20分钟，这样的鸡爪更加入味和好看。
1.黄栀子的上色效果特别好，所以不用放的太多，一般两三个就足够了。 2.鸡爪焯水的时间不宜过长，不然影响口感，也容易煮黏。 3.鸡爪煮前要先浸泡，去除血水。