用水发粉丝。同时准备第2步。
豆芽洗净。韭菜切段。彩椒切丝。鸡蛋打碎（可以加点盐）。
热锅下油，油温5成热，加入豆芽炒至断生。 豆芽倒出备用。
锅烧热，加入油，五成油温加入鸡蛋液，煎至有香味（3分钟，煎至焦黄后翻面，之后再铲碎）
加入所有辅料（韭菜，彩椒丝，豆芽，粉丝），翻炒至韭菜断生。
加入盐1克，胡椒粉半勺，白糖少许，耗油3克，老抽3克，生抽4克。继续翻炒。
加入少许香醋，翻炒出锅。