猪肉剁成肉糜
葱姜切小丁，加入适量盐，加100ml热水调匀待凉，使用热水的目的是激发葱姜的味道。
冷却的葱姜水中去除葱姜，只留葱姜的汁水。猪肉糜中分次加入葱姜水，每次加入的量不要太多(15-20ml)，用4根筷子顺着一个方向搅拌，让待猪肉糜充分吸收葱姜水后再次加入葱姜水搅拌，重复3-4次，猪肉糜搅拌至肉质松软有粘性即可。水并非全部加入，视肉馅松软程度。
猪肉糜中加入生抽，蚝油，精制油，调匀，因为葱姜水中已加入适量盐，因此生抽不用过多。在猪肉糜中加入白胡椒粉，花椒油，目的使肉馅鲜香去腥，不喜欢这个味道的可以不加，看个人喜欢。
将调好的肉糜盖上保鲜膜放入冰箱冷藏2小时，使肉馅和调味充分融合。