盐面包

作者： Niu-牛牛

吃一口即让人沦陷的盐面包来啦，表皮酥香内里松软咸香，一口即可俘获你的味蕾，这个方子看似有点复杂，但是只要每一步都严格把握，最后出啦，成品绝对是你所吃过的盐面包里最好吃也会是你最喜欢的，再说了，从来就没有什么美食是简单易得的

用料

• 高筋面粉（鹰牌） 500克
• 冰水 280克（预留20-30克）
• 黄油 25克
• 细砂糖 20克
• 海盐 9克
• 鲜酵母 8克
• 烫种 50克
• 鲁邦种 100克（如果没有现成的鲁邦种可以或者波兰种代替）
• 咸味黄油（伊斯尼） 100克（裹入用）
• 片状海盐 适量
• 烫种部分：
• 高筋面粉 100克
• 水 120克（煮沸之前的量，称120克冷水煮沸）
• 糖 10克
• 盐 1克

盐面包的做法步骤

步骤 1

提前一夜制作烫种：将面粉、糖、盐混合倒入煮沸的水揉匀包保鲜膜待冷却后冷藏一夜

步骤 2

将全部材料混合速度搅匀转高速（佳麦厨师机5档）搅拌至完全扩展，完成面温25-27度，26度湿度65环境基础发酵60分钟

步骤 3

基础发酵完成后分割50克每个滚圆搓成水滴状（见图四）冷藏松弛60分钟

步骤 4

将松弛好的的面团擀成长形倒三角，然后从中部开始涂一层很薄很薄的融化的黄油

步骤 5

在顶部裹入一块咸味黄油自上而下卷成一个4-5圈的羊角

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步骤 6

步骤 6

这是整形后半段包裹黄油部分

步骤 7

烤盘垫垫烘焙油纸或油布，放发酵箱30度65湿度发酵40-60分钟（这款面包发酵不需要发足，轻按缓慢回弹即可，参照下图）趁发酵时间可以预热烤箱，上火210度，下火190度，烤箱底层加石板，中层网架放一个小烤盘装派石一起预热40分钟，表面刷融化黄油，撒海盐片，送入烤箱（放在底层的石板上）然后快速的往中层网架上的小烤盘里倒入沸水关门，烘烤12-15分钟

步骤 8

出炉趁热吃啊，一口气三颗不在话下啊

步骤 9

这张图片是其它同学的，石板，烤网以及装小石头的小烤盘放置的位置，我发上来大家参考一下

盐面包的小贴士

这个配方可做20颗盐面包，每个裹入黄油5克，另外，二次发酵的时候间距不要太密，50L烤箱的烤盘摆放8个，三能28*28金盘放5个

菜谱创建时间：2020-02-08 20:03:24