豆干，杏鲍菇切片，酸菜切碎(三种材料都要放在一起炒熟备用，这里省略啦)鹅肉过沸水加入料酒煮出沫捞出冷水泡凉(煮鹅肉的汤不要倒掉)
把香菇下入刚刚煮过鹅肉的汤中，煮熟
砂锅底部到一点油大概15ml-20ml，油热先下姜片(在锅里转几圈避免粘锅)再下拍过的那几瓣大蒜，爆出香味后加入200ml的鹅汤，再加入15ml老抽调色，随后加入刚刚炒熟的配菜最后铺上鹅肉，此时再加入鹅汤，让鸭肉基本全部浸没在里面
盖上盖子闷，用布条封住锅盖周围一圈防止蒸汽漏出，只留盖子上的气眼，鹅肉很腥，很多人都喜欢用八角桂皮等香料去腥，可是在吃的时候不小心咬到这些香料，那可真是。。。所以我选择了味道强烈的白酒，此时在布条封住过盖周围后把白酒倒下去沿着锅盖一圈让它慢慢渗透进去
小火闷了1个小时以后打开加入芝麻油和25g～30g盐，然后盖上盖子和布条继续小火闷1个小时
2个小时以后汤汁明显少了很多，这个时候，鹅肉肯定已经完全入味，就可以吃了
省略了香料，当然喜欢香料的可以加