胡萝卜全麦餐包 100%全麦25%胡萝卜

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有人还记得以前超市有一款曼可顿胡萝卜餐包吗，我一直特别爱吃。后来莫名其妙就没有了，然后盒马鲜生超市里面也有一款胡萝卜面包，味道也很棒。可是现在隔离在家，也不方便去买。那就自己做吧。而且自己做还更健康放心，超市都是高粉面包，我就做全麦的吧。我印象中胡萝卜餐包是奶香味十足的那种口感，所以我在配方里用了部分牛奶还加了奶粉和黄油。如果不喜欢奶香味的，可以用水来揉面。当然预留水量还是很重要的在全麦粉中加入新鲜的胡萝卜可以制作出颜色超级美的面包，色泽金黄看着就很有食欲。成品吃起来是吃不出胡萝卜味道的，我把胡萝卜刨得很细，所以从面团上看胡萝卜不明显。以下配方我只做了4个手掌大小的热狗棒胡萝卜餐包，请根据自己的模具或喜好来分割重量。没有特别要求。做之前看看小贴士哈，需要注意的还挺多的

用料

全麦粉

胡萝卜全麦餐包 100%全麦25%胡萝卜的做法步骤

步骤 1

这次用了新的全麦粉，新良焙食尚的全麦面包粉，具体的使用感受，我会更新在面粉测评的那个食谱里

步骤 2

提前处理胡萝卜，尽量把胡萝卜刨细致，越细越好。切估计是不行的，刨丝器也有各种档位，用最细的。其实更好的是柠檬皮那种刨

步骤 3

这个是我刨出来的胡萝卜丝。如果您的工具出不来这么细，那么最好再加上一道工序就是把细细的丝在切一切

步骤 4

除黄油外的所有材料放入面包桶中，预留一部分水来调节面团。我使用的是冰液体揉面

步骤 5

我用的面包机的揉面程序

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步骤 6

揉至表面略微光滑，就可以放入室温软化的黄油（这时候我揉了10分钟）

步骤 7

揉至黄油完全吸收，面团比黄油前光滑一些就可以了（我一共揉了16分钟）

步骤 8

测量面温，不超过26度。这个非常重要

步骤 9

揉圆面团

步骤 10

放入盆中盖保鲜膜进行第一次发酵。放置26度左右的温度中

步骤 11

发酵至两倍大，我用了80分钟。因为我家室温稍微低一些，当时大概是22度

步骤 12

在案板上倒扣出面团

步骤 13

面团称重，用电子秤均匀分割。分割的量看自己的模具，没有模具那就随意分割成小圆面包都可以

步骤 14

分割后面团揉圆，盖保鲜膜稍稍松弛约10-15分钟

步骤 15

松弛好之后就可以开始塑形了。面团放在案板上

步骤 16

擀开呈椭圆形，上面下面薄一些中间厚一点，这样卷起来两边比较尖，是那种橄榄型

步骤 17

就是这样哈

步骤 18

然后面团翻面横着放，并压薄底边

步骤 19

由上至下卷起

步骤 20

收紧收口

步骤 21

接缝冲下，这样就塑形好了哈

步骤 22

按照同样的方法，将面团都塑形完成并放入模具中

步骤 23

现在开始最后发酵，温度35度附近湿度80%发酵至两倍大

步骤 24

放入预热好的烤箱中，上火180度下火180度烤18-23分钟（记得要提前预热，预热10分钟）

步骤 25

烤好后马上脱模

步骤 26

凉透后密封常温保存。这个面包刚出来的时候有点干，但是放一夜后就会变软一些

步骤 27

切面可以看到组织还是可以的

胡萝卜全麦餐包 100%全麦25%胡萝卜的小贴士

1.这次我又尝试了一款新的面粉，用的是新良焙食尚全麦粉，具体的使用感受会更新在面粉测评的食谱里 2.在处理胡萝卜时，尽量把胡萝卜刨细致，越细越好。切估计是不行的，刨丝器也有各种档位，用最细的。其实更好的是柠檬皮那种刨。如果您的工具出不来这么细，那么最好再加上一道工序就是把细细的丝在切一切 3.热狗汉堡模具一般分割100g。当然要根据模具自行选择，这个随意哈。我分割的是95g/个，做出来的热狗大概就是整个手的大小 5.我使用的是鲜酵母，我并不建议换成干酵母。发酵速度和效果都是有差别。干酵母也是可以的，就是不稳定 6.在配方中加入了奶粉，其实主要是为了提供一些奶香味。奶粉遇水容易成团，所以奶粉和面粉混合一下再倒液体

菜谱创建时间：2020-02-08 18:25:23