鲜活的大鲤鱼处理好
将鱼身上划几刀便于入味，然后切成段。
将佐料切好备用。
锅烧热后加入少量食用油，然后将猪肉放入，煸炒出猪油。
猪肉见焦，放入葱姜蒜爆香，然后放入两大勺豆瓣酱炒香，期间加入适量生抽、适量陈醋、一勺糖、加点儿耗油，继续炒香。
将切好的鱼放入锅中翻炒，均匀的沾上汤汁。
添加热水刚刚没过鱼即可。然后加入适量花椒和一瓣儿八角。少量白酒，大火烧开后转中小火继续炖。
期间将鱼汤往上面的鱼肉上浇一浇，使其入味均匀，可以尝一尝汤汁，口淡的话加适量的盐。
中小火炖四十分钟，然后加一个青辣椒，继续炖十五分钟。
出锅时撒上适量香菜末。
豆瓣酱一定要炒出香味儿，家常炖鱼个人建议偏咸一点。鱼切段之前在鱼腮后一指出向鱼头方向划一刀，将腥线取掉（一条白色的类似于虾线之类的东西）