将牛里脊肉切片，放入一小勺盐（根据牛肉的多少放适量的盐），一勺料酒抓匀。把三勺左右的红薯淀粉放入一个小碗中，加入适量的水调成浓稠一点的淀粉水，慢慢倒入牛肉中，边倒边抓均匀，再倒一勺食用油抓匀腌制十分钟左右。
所有配菜洗净，莴笋切片，生姜切片，大蒜子切碎，香菜切小段备用
锅中放入少许油，把莴笋放下去炒，放一点盐，少量水炒熟，倒入汤碗里。
起锅烧油，放生姜、大蒜子，一勺郫县豆瓣酱翻炒，加入热水（热水的量是正好可以没过牛肉的量），放一勺生抽，把牛肉分散放入锅中（注意：这时不要翻动牛肉），等牛肉都变色了，再用锅铲来回翻动一下（尝一下，根据自己的口味，看是否要加盐），煮二分钟左右倒入莴笋上面，面上撒上花椒和辣椒面。
最后另起锅烧油，比平时炒菜油多一点，油热后浇在上面，再放入香菜，这道美味的水煮牛肉就做好了。
这是辣椒面，就是干辣椒切碎。