彩蔬汤圆（星空汤圆）

作者： 昊宝妈

天上明月，碗中汤圆… 元宵节到了，汤圆是元宵节的象征性食物，吃汤圆表达的是人们祈盼阖家团圆、幸福美满的美意… 汤圆可以有很多的花样，今天给大家分享的是一款色彩缤纷的果蔬黑芝麻馅的大汤圆… 有颜有料 美美哒，适量吃有补虚、补血、止汗的作用，是温补强壮的佳品哦！ 配方中用菠菜汁、胡萝卜汁、蝶豆花 汁做汤圆的方法都是一致的，因为每个人打出来的果蔬汁浓度会有一些差异，可以根据面团的软硬度适当调整液体量…紫薯汤圆中是用一部分的紫薯粉替代了糯米粉…喜欢流沙感的馅料黄油用量就加大些，糖粉用量根据自己喜好增减… 顺带啰嗦一下汤圆的煮法。汤圆都是冷冻保存，煮汤圆时温水下锅，锅内放宽水，然后少加一点盐防止粘锅，看到锅边冒泡就可以下锅，然后盖上锅盖用大火把水烧开。烧开之后用勺子沿着锅的底部慢慢推动汤圆，目的是防止粘锅破皮，然后点一次清水，再次盖上盖子继续转中火烧开，然后再次点一次清水，继续中火烧开，这样点了两次水，滚了三个开，汤圆全部漂浮起来时汤圆就煮好了。煮好的汤圆用勺子来捞，要稍微带一点汤水，这样就会圆润不粘连。用温水煮出来的汤圆外形完整、圆润美观，看上去赏心悦目。吃上一口外皮软糯，馅料香甜可口，美美哒…

用料

• 果蔬汁配方
• 熟芡
• 三象糯米粉 18克
• 果蔬汁 30克
• 主糯米面团
• 三象糯米粉 100克
• 果蔬汁 52克
• 椰子油 12克
• 果蔬粉配方
• 熟芡
• 三象糯米粉 18克
• 水 30克
• 主糯米面团
• 三象糯米粉 92克
• 紫薯粉 8克
• 水 54克
• 椰子油 12克
• 黑芝麻坚果馅
• 黑芝麻粉 100克
• 腰果碎+花生碎 100克
• 黄油 70-120克
• 糖粉 50-70克

彩蔬汤圆（星空汤圆）的做法步骤

步骤 1

首先制作黑芝麻坚果馅，将黑芝麻粉、坚果碎、糖粉放入料理盆中，翻拌均匀…

步骤 2

将黄油加热融化…

步骤 3

倒入融化的黄油…

步骤 4

翻拌均匀…

步骤 5

将馅料分成一个6克左右的小圆球放冰箱冷藏备用，黄油量大的可冷冻…

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步骤 6

步骤 6

提前将蝶豆花清洗干净，加入开水浸泡，待水温可接触手后，带上一次性手套去抓捏、揉搓蝶豆花，让花青素充分析出，然后过滤取汁备用。取一颗菠菜去茎取叶，清洗干净，在开水里烫10秒，沥出，稍凉后切小段，放破壁机里加入水和一丢丢小苏打，用果蔬功能打成汁备用。同理，胡萝卜洗净去皮，切成小块放破壁机里加入水用果蔬功能打成汁备用。称量好所需紫薯粉，将所有天然色素准备妥当…

步骤 7

厨房秤上置玻璃料理盆，称量加入熟芡所需糯米粉18克…

步骤 8

倒入30克果蔬汁…

步骤 9

用手抽搅拌均匀…

步骤 10

置微波炉用高火叮50秒…

步骤 11

取出，果蔬熟芡做好了…

步骤 12

料理盆置厨房秤上，称量加入100克糯米粉…

步骤 13

再加入52克果蔬汁，混合均匀揉制成团，一开始混合会有些困难，多点耐心慢慢融合了就好了…

步骤 14

将成团的糯米面团置面案上，加入椰子油，反复揉搓至椰子油完全被吸收，面团呈光滑细腻状（果蔬汁的忘记拍图了，用紫薯面团替代一下）…

步骤 15

糯米面团最后的状态，同样的方法依次将所有果蔬汁配方的糯米面团全部揉至光滑细腻很好塑形的状态…

步骤 16

最后操作紫薯糯米面团，将熟芡所需的糯米粉和水加入料理盆…

步骤 17

手抽搅拌均匀…

步骤 18

微波炉高火叮50秒后…

步骤 19

加入紫薯粉和糯米粉（紫薯粉被糯米粉盖住了）…

步骤 20

加入54克水（紫薯粉吸收量大）…

步骤 21

揉制成团后加入椰子油反复揉搓至椰子油完全被吸收，面团光滑细腻状…

步骤 22

所有糯米面团全部准备妥当，记住每揉好一个面团都需要包入保鲜袋内保湿…

步骤 23

取一糯米面团，用手搓成均匀粗细的长条…

步骤 24

分割成18克左右一个的剂子（可按自己喜欢的大小下剂）…

步骤 25

滚圆…

步骤 26

像这样两手配合中间凹出深窝来…

步骤 27

窝内放入馅料团…

步骤 28

利用虎口慢慢向上收口…

步骤 29

滚圆后放入糯米粉里滚一遍，防粘…

步骤 30

同样的方法依次全部做好，我一样做了大概8-10个，各剩下了一部分的面团，准备做几个星空汤圆…

步骤 31

开始星空汤圆的制作，两种面团各取36克…

步骤 32

滚圆后搓长条…

步骤 33

两条扭成S形…

步骤 34

继续扭的紧密些…

步骤 35

对折后再扭成S，两头向中间怼紧…

步骤 36

略搓圆后，下成四个剂子，滚圆，然后用同样的手法包上馅料球…

步骤 37

利用面片叠加的方法做的彩条汤圆…

步骤 38

做好的汤圆每一个都滚一遍糯米粉防粘，放入烤盘内…

步骤 39

包好保鲜袋防干，密封放入冰箱冷冻…

步骤 40

剩下的边角料做了几个卡通汤圆…

步骤 41

煮好的汤圆，美美哒…

步骤 42

小可爱(๑• . •๑)

步骤 43

彩条汤圆…

步骤 44

特殊的日子，照顾好家人，记得要吃汤圆哦！祝友友们节日快乐…

彩蔬汤圆（星空汤圆）的小贴士

一：馅料中一定要用糖粉哦，砂糖煮不化口感不好的… 二：没有黄油的可用猪油替代，看个人喜好… 三：没有椰子油的可用猪油替代…

菜谱创建时间：2020-02-08 13:52:34