五花肉和排骨放入沸水中焯水去血沫。在炒锅中以小火热油，加入冰糖，边敲冰糖边画圈待其慢慢融化（需要耐心的过程），保持小火直到糖完全融化。
焯水后的肉倒入锅中小火翻炒，初步裹上糖色。
在炖锅中以大火热油炒料，加入一勺郫县豆瓣酱，老抽，酱油翻炒1min。
倒入上了糖色的肉继续翻炒至均匀。这一步炒料会很香～
热水加入至刚好没过肉肉～中火焖肉10min
在烧汁收至一半时加入配菜，可以是土豆，山药，莲藕，番茄～继续小火煨10min，最后开盖以中火完成收汁。
炒糖色不建议省略，因为被糖汁包裹的肉肉光泽诱人。炒时切忌心急，大火温度过高糖就会糊掉变苦前功尽弃； 我的冰糖放的比较多，最后口感是甜咸口带辣味，如果不喜欢甜可以少放糖， 想要红烧肉够软糯，可以用电压力锅烹制；