刀削面-土豆牛肉卤，健康营养，强健体魄（卤也可做盖浇饭）

作者： 简单食记

冠状病毒肆虐，在家也要吃上刀削面，满足孩子的胃口。

用料

• 牛肉 200-250克
• 土豆 中号1个
• 胡萝卜 1/4根
• 八角桂皮花椒陈皮香叶等香料 适量
• 葱段姜片 适量
• 老抽 2勺
• 糖 1勺
• 料酒 2勺
• 热水
• 面粉 米饭碗2碗
• 盐 一勺尖
• 食用碱 一勺尖
• 温水

刀削面-土豆牛肉卤，健康营养，强健体魄（卤也可做盖浇饭）的做法步骤

步骤 1

新鲜的牛肉200-250g，切1cm*1cm小丁，洗净备用

步骤 2

葱段、姜片备用

步骤 3

八角、桂皮，花椒、香叶、陈皮等香料备用

步骤 4

料酒、老抽、冰糖或者白糖备用

步骤 5

牛肉冷水下锅

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步骤 6

步骤 6

开锅后除去浮沫

步骤 7

飞水后捞出沥干备用

步骤 8

热锅加油，转中小火，加一勺白糖或者3-4粒冰糖

步骤 9

炒至焦糖色，转小火下牛肉

步骤 10

肉炒上色

步骤 11

加入香料、葱段、姜片、老抽2勺、料酒2勺，也没有那么严格，老抽大家看着差不多就行，颜色深了没关系，后面要加水的。

步骤 12

转大火翻炒均匀

步骤 13

加多半锅热水（汤需要宽一些，牛肉吃水且炖的时间长）开锅10分钟后转中小火炖1小时左右，期间查看水量避免糊锅。这个时间准备面团和土豆块

步骤 14

一个中号土豆一段胡萝卜，去皮洗净

步骤 15

切1*1cm小块，洗净备用

步骤 16

米饭碗2碗面粉（两大一小的量。根据自家情况调整）

步骤 17

准备空碗，做和面的盐碱水，盐碱水和面成品劲道。半勺儿盐

步骤 18

一勺尖碱面（都是平时的小盐勺）

步骤 19

加入温水，使盐碱融化，和成光滑硬实的面团，盖盖子醒面半小时（面软没法削，且容易粘在一起。我用的水量大约是：米饭碗一碗半面粉，加了距离米饭碗上口1.5cm空缺的水，忘记拍照）

步骤 20

牛肉炖1小时10分钟后加入土豆胡萝卜，水量不够需要加热水。同时加入盐勺3勺盐（后面尝一下，可以少量多次的加盐），小火继续炖20-30分钟 （我中途换了不锈钢炖锅，亲们可以不换）

步骤 21

面醒好后揉匀压平，削面工具购自某宝

步骤 22

面板上撒薄面，一刀挨着一刀削在面板上，不太好削的时候，中途可以再次揉面团按平接着削

步骤 23

这个削面刀还比较好用的，我也是偶尔做，不及饭店的师傅手快，不能直接削刀面锅中。

步骤 24

削好的面放好，这次面团略软削的有点短，不过不影响味道哈，

步骤 25

水开下削面，再次开锅后煮1分钟左右就熟了

步骤 26

捞出过凉水

步骤 27

土豆牛肉卤炖了一半小时，牛肉也软烂了，是不是看起来很香的样子

步骤 28

来来来，洗手开吃了！家庭版削面，很受欢迎

步骤 29

这个卤大火收汁，同样可以用作盖浇饭上，味道也很赞！

刀削面-土豆牛肉卤，健康营养，强健体魄（卤也可做盖浇饭）的小贴士

亲们可以用纱布或者调料盒把香料包住，我一般都是吃的时候挑出来，哈哈

菜谱创建时间：2020-02-07 23:28:36