一整块牛腩放入冷水煮沸，煮开并焯出血水之后冲洗干净备用
焯水后的整块牛腩，加一块拍碎的老姜、一颗八角、一小块桂皮、十颗左右花椒和两片香叶，加入高压锅炖煮（电高压锅，加到材料一半的水，传统高压锅用刚没过的水），可以考虑在此阶段加以2.4g盐，1克糖。高压锅上汽后煮35min（筋多的话）牛腩如果在焯水后马上切块，肉汁会太容易流失，而肌肉纤维也感觉有点「伸展不开」，口感会有点柴。在整块下锅并且煮到软烂之后再切，就没这个问题了。这很重要。
高压锅炖煮期间，处理好番茄。在番茄的顶部划上十字，番茄扔到沸水里面煮大概1~2分钟，捞出番茄冲一下凉水之后撕去表皮，然后切成滚刀块
炖煮好牛腩后，略微沥干一下水，在热油锅里两面煎一下
煎好的牛腩切成块，切的时候保持每一块肉都有肉有筋有层次，最后把牛腩，番茄块、番茄罐头一起煮，中小火煮15-20min，锅里的汤汁收得只剩大概2cm的底的时候加盐，再烧一分钟，