准备清远鸡一只，清洗干净，最后要把两只爪塞进肚腔里，撑开。这样做是为了内部也受热均匀。
准备好你家最大最深的锅！！！一定要能没过整只鸡。放入葱结，姜片，料酒，盐。先大火烧开，然后关火。
待水不再沸腾，开小火，拎鸡头，烫鸡。广州人讲究：三浸三烫。我的做法是：拎着鸡头，把鸡放入热锅水中默念5秒，拎起，再放入，再拎起，总共3遍。然后放入准备好的冷水中重复刚刚的动作3遍，让鸡腔内外受热均匀。
最后整只放回锅中，开最小的火，一定要保持水不沸腾不沸腾。白切鸡就是要在锅中焖熟而不是大火煮熟。在锅里不盖盖，小火焖30分钟，怕血的多焖个10分钟。
最后放入准备好的冰水，一定要冰水，这样鸡皮才能滑嫩且不破。放至凉透即可。
捞出，去除多余的油脂，屁股扔掉，切件，原谅我的刀功，不敢下狠手啊～重点是蘸酱，葱和生姜切极细，有工具更好，放入小碗，加点盐，热油一浇，完成✅
这是简单版的白切鸡制作，没有那么专业，但味道不差。 我也怕血，所以多焖了一会，说带血骨才正宗的，我认同^_^但我不敢😛