锅中烧水，鸡块过水焯血水，不要太久，1分钟捞出控干水分。
锅中倒油，油可以大一些，开小火，倒入白糖，慢慢观察糖的颜色，等到产出大气泡，迅速倒入鸡块（快速离开油锅，不然会溅一身油），翻炒几分钟，至全部鸡肉上色，这步很关键，糖熬得久了，鸡肉会苦，熬的轻了，不上色。
倒入姜片，干辣椒，大蒜，黄豆酱，多翻炒几分钟，火不要太大，炒出香味。
加入开水，料酒，十三香，盐（这个时候盐加够）。水可以多一些，不要只是没过鸡块，可以稍微多一点。大火烧开转中小火，盖锅盖焖。一般肉鸡或者三黄鸡10-15分钟。等鸡肉7成熟，加入土豆，大葱段，中小火继续焖。大概10-15分钟。
这个时候基本熟了，尝尝汤的盐味儿，（汤汁会咸，配烩面正合适）看汤汁情况，开大火收汁，要下烩面吃的话，多留点汤汁。出锅前一分钟加入青椒片，翻炒一下出锅。