将材料准备好,蛋黄和蛋清分离,装蛋清的盆里不要有油和水(切记,不然蛋清会打发不了),家里没有大鸡蛋了,用的是土鸡蛋5个(可以再加个蛋清,成功率会高些),另外新手不推荐用土鸡蛋。
蛋黄里加入30g糖,搅拌均匀。
先加入水,与蛋黄液充分融合,再加入玉米油,用蛋抽打至乳化。
筛入低粉
用蛋抽混合低粉与蛋黄液时,不要划圈,以免面粉起筋,影响口感。这里不推荐用刮刀和筷子,会有面粉颗粒,很难搅拌至顺滑、细腻。最好面糊可以过筛,这样可以完全避免面粉颗粒。
打发蛋清前,烤箱进行预热。蛋清中滴入几滴柠檬汁,打发蛋清,打至粗泡,加入三分之一糖,再继续打发。
打至图片这种细腻的泡泡时,再加入三分之一糖,继续打发。
出现纹路时,加入剩下的白糖,继续打发。
打至图片所示的状态,用低速继续打发,一边打发一边观察状态。
打发至这个状态,蛋清就打发好了。
将三分之一蛋白霜放入蛋黄糊里,用刮刀翻拌均匀,倒入剩下的蛋白霜盆中。
先用划一的手法将蛋白霜和蛋黄糊混合一些,再用翻拌的手法,混合均匀,动作要轻柔,以免消泡。
倒入8寸蛋糕模,放入烤箱,烤箱温度调至150度,烤60分钟,这里用的是九阳的小烤箱(那种蛋挞只能烤6、7个的),温度比实际的会低。家里还有一个长帝的大烤箱(应该是30多升的),用150度的温度烤50分钟。
出炉后,在桌子上将装有蛋糕的模具从高处自由落体几下,震出热气,这个时候蛋糕会有一些回落,没有刚出炉的时候那么高。然后马上倒扣放凉,冬天至少一个小时,夏天至少两个小时。
徒手脱的模,如果不会的,可以用脱模刀,用脱模刀紧贴蛋糕模壁轻轻划一圈,然后用手托起蛋糕模底部就可以脱开。
这个视频里的戚风用小烤箱烤的,烤的也比较嫩,但组织也是不错的,口感细腻。
这是黑全麦粉做的,也是很有弹性的,我用七寸烟囱模烤的,150度35分钟,用的大烤箱,温度偏高,如果是常规八寸模的话,要适当的加长点时间。大家可以看自己蛋糕的状态调整时间,一般前25分钟左右蛋糕会不断长高,在最高点会停留几分钟,然后开始回落,回落到最低点后再烤五到十分钟基本就熟了。这次做黑全麦粉这款在烤箱25分钟后回落的会比较明显,出炉后高度基本不会发现改变。不确定是换了面粉还是什么情况导致的,后面再做的时候会给大家拍照。
组织很好,富有麦香,口感刚开始跟低筋粉一样细腻和润,吃到后面会有点杂粮粉粗纤维的口感,但是一点都不妨碍我爱上它,真的好香,吃惯了千篇一律的低筋粉戚风,可以试试这个哦。
尽量不要用土鸡蛋,市场或超市卖的大鸡蛋用来做蛋糕比较合适。 烤的温度可以根据你平时烤戚风的温度和时间来,因为每个烤箱温度都不一样,所以按照我的烤箱的温度来,不一定适合你们。 没有去柠檬汁可以用白醋代替(不用也可以),但是我会比较喜欢用柠檬,可以去蛋腥味,而且原味蛋糕加了柠檬汁吃起来会有淡淡的柠檬清香。 这款戚风也可以做奶油蛋糕的蛋糕胚,口感很好。