黑芝麻花生糖 小美TM6

作者： 招财喵咪

🔸https://www.xiachufang.com/recipe/104612987/ 🔸https://www.xiachufang.com/recipe/104581956/ 浓浓黑芝麻香，酥脆不沾牙，微甜不腻口。各种传统年货中，最想念的还是黑芝麻花生糖。 #年货# 操作: 芯片的花生糖模式+自配花生糖配方 🔸模具: 20x20烤盘(先铺好油纸或油布) 1⃣ 烤熟花生用擀面杖压成大颗粒碎块。 2⃣ 选择“花生糖”菜单，逐入麦芽糖/糖/油/盐/水，进入18分钟制糖模式，(此时边上备好带油纸的烤盘，耐热硬刮刀及花生芝麻放到烤箱80℃保温)。 3⃣ 制糖模式一结束，速将花生芝麻倒入主锅，12秒/反转2速搅拌，后速倒入烤盘上，压成方形体块状。3分钟左右，手温可接受的热度，趁热切块，冷凉就变硬切不动了。 4⃣ 锅内余留芝麻糖渣，加温水,糯米和喜欢的辅料，做成花生芝麻红枣糯米粥。糯米/水比例1:10，20分/100℃/反转小勺。 ⚠️小贴士 1️⃣建议花生:芝麻，2:1以上，(花生+芝麻)/糖的比, 1.5-2倍/1，少糖又能很好粘合的配比。 2️⃣特别是冬天，糖熬好后，后面的一系列操作务必提前备好，不能有半点耽搁。 3️⃣若糖硬得切不动，可以放到120℃烤箱几分钟到温热，继续开切。 4️⃣若还是觉得甜，可以考虑用海藻糖50克替换一些。

用料

• 炒熟黑芝麻 140克
• 烤熟花生 280克
• 麦芽糖 100克
• 白糖(或冰糖) 150克
• 油 15克
• 盐 3克
• 水 50克
• 柠檬汁(防止糖焦化结晶) 几滴

黑芝麻花生糖 小美TM6的做法步骤

步骤 1

烤熟:花生入烤箱，180℃/15分钟 脱皮:入锅5秒/反转4速。 碾碎: 用擀面杖碾成2-3个/颗大小。 生芝麻: 用滤网洗净在灶台锅上中小火炒熟 若是选冰糖，入锅10秒/10速碾成粉。

步骤 2

选择芯片菜单“花生糖”模式，逐入麦芽糖/糖/油/盐/水/柠檬汁，启动18分钟的制糖模式(此时备好带硅油纸烤盘和花生芝麻放在烤箱里80℃保温) 左图制糖12分钟温度120℃左右，此时浅粽色制糖比较粘牙，右图18分钟时糖进入140℃-150℃棕咖色焦糖状态，此时糖焦香硬脆而不苦涩，制糖就成功了。

步骤 3

制糖一结束，立马把保温的花生芝麻入主锅，12秒/反转2速搅拌，并速倒入备好的金盘擀面杖进行整形。

步骤 4

过3分钟左右，手温可接受的热度，迅速切割方形或片状即可食用。

步骤 5

锅内的芝麻花生渣，不用清洗，添温水，入糯米，红枣，蜜红豆，彩色芋圆，一点红糖等等，水/米比例1:8，20分/100℃/小勺反转，香甜的糯米粥出锅啦！

菜谱创建时间：2020-02-07 05:14:41