把鸡翅化开,洗净,对半切开。把鸡翅用料酒,生抽,耗油,麻椒,椒盐,大西大放到冰箱里腌制一晚上,这样可以保证汤汁都吸到鸡翅里面,第二天就可以保证鸡翅里面鲜嫩多汁,记得盖上保鲜膜。大西大没有可以不放,放点盐,麻椒我用的是四川的那种,用擀面杖碾碎放在里面,不喜欢麻椒的可以不放。
鸡翅腌好了,如果有多余的汤汁就倒掉,保证鸡翅表面基本干爽,这样炸出来才脆。准备好一盘子的淀粉,把鸡翅上裹上薄薄的淀粉。我是把所有鸡翅都裹完以后再做下一步,要不我容易手忙脚乱,哈哈。
起锅烧油,要用小火,筷子放油锅里面冒小泡的时候可以先放一个鸡翅试试,注意一定用小火,不然容易外面糊了里面还没熟。大概炸个七八分钟就可以出锅了。
把炸好的鸡翅放在厨房纸上吸油,然后装盘。炸好后没吃完,发现第二天也一样好吃,可能还是太馋了,哈哈