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自制凉皮(家庭版)的做法

自制凉皮(家庭版)

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作者: 家萱小厨
家萱小厨
最近全网都在做凉皮,在观摩了好几个视频后,我开始对凉皮下手了!

用料

自制凉皮(家庭版)的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

500克普通中筋面粉加260毫升冷水和面。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

和成一个表面光滑的面团,盖保鲜膜,醒发30-40分钟,期间可揉几次,面团更加松软。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

清水洗面,重复几次,直到水变清澈为止。这里注意一点,面团会洗松散开,没关系,继续洗,洗到成团。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

洗好的面筋加入泡打粉,揉均匀。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅里烧水,水开蒸面筋15分钟。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面筋放凉切开。我蒸的时间短了,忘了时间,所以面筋有的地方没有熟透。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

洗出的淀粉水静止3-4小时,时间过短过长都不行,会影响凉皮口感。我静止了4个小时。撇去上面的清水后,加入一勺土豆淀粉和两勺盐,搅拌成面液。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅中烧水,铝盆刷一层油,取一勺面液放入铝盆中,并将铝盆漂浮在锅里的水上,我没照照片,不知道我的描述你懂么?😀 盖上锅盖蒸一分钟,看到凉皮有气泡再开盖。 出锅后要迅速过凉水,然后开撕!!

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这里说一下拌凉皮的汁水。 1.大料水:水加大料粉或者十三香,一勺盐,大火烧开备用。 2.蒜泥汁:大蒜剁泥加一勺大料水,一勺清水,一勺生抽,两勺香醋。 3.油泼辣子:我用重庆小面的辣椒油代替,超市有卖。 4.蒜泥汁,芝麻酱,糖,油泼辣子,黄瓜丝,香菜,按个人喜好都放进去,开拌!

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

友情提示:切好的凉皮放进冷水里,自己就打开了!😁

菜谱创建时间:2020-02-06 21:23:57
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