猪瘦肉切块，加少许清水、淀粉，一点点食用油和料酒，用手抓匀。抓到手感觉比较粘稠，肉块与块之间，有些黏在一起，但又能抓开，就这个感觉正好。
茄子去皮，切成滚刀块。冷水冲一下，然后将水全部倒掉，使得茄子块的外面沾上一层水，然后加入适量淀粉，先用手翻拌，翻到茄子表面有些干粉不往一起粘的时候，可以颠盆的方式，将淀粉拌匀。淀粉不够可以再加，最终目标是茄子的表面裹上一层干粉。 注意哈，肉段裹的是粘稠的糊，而茄子是要裹干粉。
裹完干粉的茄子是这样的。
葱切段，姜蒜切片备用。 青椒切块，胡萝卜切菱形片，备用。
接下来调制料汁。一勺半生抽、半勺蚝油、半勺陈醋、适量盐、胡椒粉、半勺淀粉，加清水至2/3小碗左右的量，搅拌均匀备用。
过油。炸制2遍，第一遍先炸肉再炸茄子。 第一遍：油温五至六成热，下入肉段，下锅时，用手把有些粘在一起的肉分开再下，炸出来的减少粘连。炸至肉段呈白色捞出。再下入茄子，炸至定型，捞出。 第二遍：油温升至9成热，之前炸过一遍肉段和茄子可以一起下锅，炸至金黄。微微泛黄的时候，下入切好青椒和胡萝卜一起炸一下，大概10秒左右，与肉段、茄子一起捞出。 炸好的都放在一起就可以，如上图的样子，备用。 炸的过程实在不好拍照，大家多包涵。
热锅凉油，下入葱姜蒜，炒出香味后，倒入调制好的料汁，加热至汤汁稍稍粘稠，倒入炸制好的肉段、茄子、青椒和胡萝卜，一起倒入，迅速翻炒，裹上料汁以后，关火，出菜！
1、茄子一定要裹干粉，这样做出来外皮才硬实。 2、料汁制作时，如果拿捏不好淀粉的量，可以适当少加点，下锅以后，如果发现淀粉不够，不能使汤汁变粘稠，还有再额外添加的余地 3、汤汁加热至粘稠，倒入炸好的东西后，迅速翻匀，迅速出锅，翻炒时间长了，或者汁水太多，会让肉段和茄子变软，影响口感。